La "Vinification beaujolaise" è unica
giacché coniuga le tradizioni tipiche della zona con le tecniche più moderne:
 

 

• Il raccolto, solo manuale, per salvaguardare l'integrità dei grappoli.
   
  
• L'uvaggio, così come viene raccolto, è disposto all'interno delle vasche senza essere pigiato poiché la vinificazione avviene partendo da grappoli integri.
   
  
• La macerazione in vasca (ossia il contatto ottenuto tra parti solide e mosto) dura :
  » fino a 4 giorni per il Beaujolais Nouveau
  » da 6 a 10 giorni per il Beaujolais Villages o i Crus del Beaujolais.
   
  
• Durante la fermentazione, le temperature oscillano tra i 18 e 30°C a seconda della fase di vinificazione. Ai fini della qualità, il controllo delle temperature assume una notevole importanza.
   
  
• Assemblaggio del mosto ottenuto prima della svinatura e di quello successivo alla spremitura.
   
  

La vinificazione beaujolaise è del tutto particolare in quanto si basa nello stesso tempo su una fermentazione tradizionale e una macerazione semicarbonica interamente naturale.
Questa vinificazione conferisce al vino un fruttato, una morbidezza e una freschezza inconfondibili nel caso, in particolare, del Beaujolais Nouveau e del Beaujolais (12/18 mesi).
 
Per i Beaujolais Villages e i Crus del Beaujolais, una maggior permanenza nelle vasche consente lo sviluppo degli aromi di conservazione e di una struttura tannica più corposa, imprescindibili per un buon invecchiamento.