LES RECETTES > Entrée - Gateau de foie de volaille à l'ancienne Restaurant Le Coq au Vin à Juliénas Recette pour 12 personnes (à servir dans de petits ramequins) Préparation : 20 mn Cuisson : 25 mn Ingrédients ail champignons tomates 30 gr d'oignons 2 cuillères à soupe de crème 30 gr d'échalote 350 gr de foie de volaille 4 œufs 1 l de lait 200 gr de mie de pain 2 cuillères à café de persil haché sel, poivre Recette Faire tremper la mie de pain dans du lait. Hacher les foies de volaille. Mélanger les foies hachés avec les oeufs, la crème, oignons hachés et persil. Assaisonner de sel et poivre. Retirer la mie de pain du lait et égoutter. Mixer la mie de pain et le mélange des autres ingrédients. Incorporer le lait. Faire cuire 25 minutes au bain marie à 150°. Coulis de tomates : Mettre à cuire les tomates pelées avec les oignons ciselés et les aulx en chemise préalablement sautés à l'huile d'olive. Assaisonner et laisser cuire. Passer au chinois après cuisson avant de servir avec le gâteau de foie de volaille. Vin sélectionné Juliénas Notre sélection. Typé et plein de finesse, ce vin vous fera retrouver le goût du foie blond, et saura vous séduire par sa remarquable tenue en bouche.