PAYS DE GOURMAND
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Quelques exemples de spécialités gourmandes de la région : Les cochonnailles, le saucisson, le cervelas, la queue de cochon, le petit salé, le pied de porc, le jambonneau, le chapon au gros sel, l'onglet à l'échalote, l'omelette aux oignons.

Les 10 crus, corsés et charpentés, accompagnent très bien le boeuf en grillade, le pot-au-feu, le veau avec les sauces au Beaujolais, la volaille (poulet de Bresse à la crème), l'agneau de lait et les préparation simples de riz de veau, ainsi que les "chevretons"du Beaujolais, fromages qui seront une conclusion parfaite aux appellations de la région. Ainsi un coq-au-vin sera royal avec un Juliénas, un Régnié ou un Morgon.

Les Beaujolais "classiques" accompagnent heureusement tout un repas, ils sont le complément idéal du célèbre Goûtillon Beaujolais : tripes, boudin, andouillettes, cervelas. Les Beaujolais Nouveaux iront sur les cardons, la moelle ou les pommes de terre gratinées avec des oignons.

Les Beaujolais-Villages sont des vins de restauration par excellence. Leur mariage avec les produits régionaux : poulet de Bresse, escargots de Bourgogne, fromages de chèvre entre autres, est des plus flatteurs.
 
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Les recettes du Beaujolais

 Les Entrées Nb pers. Prépa-
ration		 Cuisson  Vin
Gâteau de foie de volaille à l'ancienne 12 20 mn 25 mn Juliénas
Mousseline de lapin au pied de porc 4 20 mn 10 mn Chénas
Cervelas braisé dans la grappe 6   30 mn Beaujolais Villages
Salade de sabodet au Régnié et champignons des bois 7/8 1 h 15 1 h 15 Régnié
Salade de cailles des Dombes aux pommes et vinaigre de cidre 4 45 mn 25 mn Chiroubles
Caillettes de sanglier mariné au Côte de Brouilly 4 Sur 2 jours 30 mn Côte de Brouilly
Meurette d'oeufs de caille des Dombes, sauce au vin réduit de Bagnols 4 1 h 30 30 mn Côte de Brouilly
Chartreuses de sardines marinées à l'huile d'olive et au citron 10 45 mn 45 mn Beaujolais rosé
Terrine de noix de Saint Jacques à la crème acidulée 8 30 mn 45 mn Beaujolais
Florentine de brochet 10   35 mn Beaujolais blanc
Soupe au Beaujolais        
Andouillette Beaujolaise au vin blanc 4     Beaujolais villages blanc
Cervelle en matelote       Côte de Brouilly
Cochonailles chaudes       Beaujolais villages
Cervelas en brioche       Régnié
Cervelas chaud à la Beaujolaise       Chénas
Sabodet à la Beaujolaise       Beaujolais Villages
Saucisson frais à la vigneronne       Morgon
Saladier ou Salade lyonnaise       Beaujolais
Fromage de tête de cochon       Beaujolais Villages

 Les Viandes Nb pers. Prépa-
ration		 Cuisson  Vin 
Pigeonneaux poêlés au Beaujolais-cassis et échalottes rôties, couscous aux légumes
 6 1 h 30 15 mn Beaujolais
Tournedos Milotier
 5 20 mn 30 mn Morgon
Côte de boeuf marchand de vin 4 35 mn 20 mn Moulin à Vent
Volaille fermière au vin de Fleurie (Coq au Vin) 8/10 2 jours 1 h 30 Fleurie
Poulet de Bresse cuit au foin en cocotte lutée 4 15 mn 1 h 15 Saint Amour
Filet de canard sauce confit d'oignons aux zestes d'orange 4 20 mn 15 mn Beaujolais
Confit de canard, pommes landaises 4 6 jours 2 h Juliénas
Râble de lapin désossé, farci aux légumes printaniers 4 1 h 25 mn Beaujolais Villages
Râble de lapin rôti au vin de Brouilly et morilles à la crème 4 45 mn 15 mn Brouilly
Tablier de sapeur 4 25 mn 25 mn Régnié
Le gras-double de Lucienne     Beaujolais blanc
Gras-double à la Lyonnaise       Chiroubles
Côte de boeuf au Fleurie 4     Fleurie
Entrecôte Beaujolaise       Saint Amour
Côte d'agneau au Beaujolais       Beaujolais
Coq au Beaujolais       Beaujolais
Coq au Moulin-à-Vent       Moulin à Vent
Coq au vin de Brouilly       Brouilly

 Les Poissons Nb pers. Prépa-
ration		 Cuisson  Vin
L'étuvée dite "Meurette" en Saône et "Matelote" en Loire 8 1 h 30 mn Morgon
Lotte à la fondue de poireaux 4 20 mn 15 mn Beaujolais blanc
Suprêmes de Rouget Barbet au Chiroubles 4 25 mn 10 mn Chiroubles
Matelote au Beaujolais 6     Beaujolais rosé
Tanches de la Saône au Beaujolais       Beaujolais blanc
Gratin de queues d'écrevisses 4     Saint-Amour

 Les Légumes Nb pers. Prépa-
ration		 Cuisson  Vin 
Pommes de terre à la Lyonnaise       Beaujolais-Villages
Haricots sautés à la Lyonnaise       Juliénas

 Les Fromages et Desserts Nb pers. Prépa-
ration 		Cuisson  Vin
Cervelle de Canut       Beaujolais blanc
Véritable fromage fort du Beaujolais       Beaujolais blanc
Granité au Brouilly et aux fraises 4 2 h 30 3 mn Brouilly
Chaud froid de poires en infusion de Brouilly 4 15 mn 10 mn Brouilly


Lien : Etapes gourmandes en beaujolais - http://egb.association.free.fr