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Surface : 1 331
ha, soit 20 % de la surface des crus du Beaujolais. Brouilly
est le plus étendu et le plus « méridional »
des crus du Beaujolais.
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Rendement à
l'hectare : 52 hl/ha
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Production
(en 2006) : 69 889 hl soit 9,2 millions de bouteilles
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Cépage
: Gamay noir à jus blanc Couleur : rouge Système de taille
: courte en gobelet laissant 3 à 5 cornes sur chaque cep et un
maximum de 10 yeux (bourgeons).
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Densité minimale de plantation : 6000 pieds à l'hectare.
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Sols :maigres,
acides, secs et peu fertiles, ils présentent diverses caractéristiques
selon les secteurs de l'appellation, imprimant leur caractère
aux vins : granite rose, diorite, substrats marno-calcaires, détritus
cristallins et éléments fins argileux. 4 types de sols
sont recensés.
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Exposition :
à Cercié, sur 22 ha, un coteau exposé plein sud,
produit un vin ayant droit à la dénomination Pisse-Vieille,
seul climat reconnu de brouilly.
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Communes ayant droit
à l'appellation
Cercié, Saint-Lager, Charentay, Odenas, Saint-Etienne-la-Varenne
et Quincié, soit 6 communes.
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Nombre de vignerons
: 400
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Vinification : en
grappes entières. Ce mode de vinification est spécifique
au Beaujolais. Durée de cuvaison : de 8 à 12 jours, selon
les millésimes et le vigneron. Après encuvage et première
fermentation alcoolique, le raisin est pressé ; jus de tire et
jus de presse sont assemblés ; une 2ème fermentation,
malo-lactique, débute. Son rôle : assouplir les vins en
leur ôtant de l'acidité. Pour exprimer le maximum de composants
et donner aux vins de la structure, de nombreux vignerons utilisent
des techniques consistant à immerger le raisin dans le jus, au
cours de la fermentation : grillage, pigeage, délestage ou remontage.
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Les + de l'appellation
Séducteur et agréable, le brouilly est un vin de bistrot.
En témoigne, son succès sur les comptoirs parisiens :
20% de la production totale du cru est vendue dans le réseau
C.H.R parisien.
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