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Surface : 358 ha
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Rendement à
l'hectare : 52 hl/ha
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Production
(en 2006) : 18 839 hl soit 2,5 millions de bouteilles.
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Cépage
: gamay noir à jus blanc
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Couleur
: rouge
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Système
de taille : courte en gobelet laissant 3 à 5 cornes sur
chaque cep et un maximum de 10 yeux (bourgeons).
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Densité minimale de plantation : 6000 pieds à l'hectare.
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Sols :
très homogènes, ils sont constitués de granite
à granulométrie grossière, avec, ici et là,
quelques filons de granulite.
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Exposition
: les coteaux bénéficient d'une exposition favorable,
à l'est et au sud-est. Le relief est très accentué
et mouvementé. Chiroubles est le plus élevé des
crus du Beaujolais, entre 250 m et 450 m d'altitude.
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Communes ayant
droit à l'appellation : le cru est produit en totalité
sur la commune qui lui a donné son nom.
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Nombre de vignerons
: 75
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Vinification
: en grappes entières. Ce mode de vinification est spécifique
au Beaujolais. Durée de cuvaison : de 8 à 12 jours, selon
les millésimes et le vigneron. Après encuvage et première
fermentation alcoolique, le raisin est pressé ; jus de tire et
jus de presse sont assemblés ; une 2ème fermentation,
malo-lactique, débute. Son rôle : assouplir les vins en
leur ôtant de l'acidité. Pour exprimer le maximum de composants
et donner aux vins de la structure, de nombreux vignerons utilisent
des techniques consistant à immerger le raisin dans le jus, au
cours de la fermentation : grillage, pigeage, délestage ou remontage.
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 Les
+ de l'appellation
Par son côté aromatique et friand, chiroubles est souvent
considéré comme le plus beaujolais des crus. L'appellation
est particulièrement typique de ce que le gamay peut produire
de plus expressif. |
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