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Filet de Sandre au Beaujolais et aux raisins

Filet de Sandre au Beaujolais et aux raisins

Préparation

Réduire le Beaujolais avec les échalotes hâchées puis ajouter le fond de veau. Faire revenir les filets de Sandre dans un beurre noisette.

Assaisonner, dresser sur une assiette, tenir au chaud.

Déglacer la poêle avec la réduction du Beaujolais, monter au beurre, passer au chinois.

Rectifier l'assaisonnement, napper les filets de Sandre avec la sauce et ajouter des raisins blancs sans la peau qui vous aurez fait sauter au beurre.

Garnir de cerfeuil.

 

Nom du Chef : Gérard Umhauer

 

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

- 4 filets de Sandre

- 10 cl de fond de veau

- 2 échalotes

- Beurre

- 25 cl de Beaujolais

- Raisins blancs

- Cerfeuil, sel, poivre

Vin conseillé :