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Oreilles de porc croquantes et vermicelles grillés aux échalottes confites, réduction de Fleurie.
Préparation
Blanchir les oreilles et les mettre à cuire avec la garniture aromatique. Flamber le vin rouge et faire revenir les échalotes au beurre puis mouiller. Faire cuire et laisser réduire.
Faire rissoler les vermicelles à l'huile d'olive et déglacer au bouillon, laisser cuire 1/4 d'heure.
Détailler les oreilles avec le vermicelle et les échalotes.
Ajouter le vin réduit avec du sucre. Dresser au choix avec le cerfeuil.
Ingrédients
(Pour 2 personnes)
- 2 oreilles de porc
- 100 gr de vermicelles
- 100 g d'échalotes
- 1/2 l de Fleurie
- 1 carotte,
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 bouquet garni
- 100 g de beurre
- sel, poivre, huile d'olive, cerfeuil, sucre, eau
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