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Oreilles de porc croquantes et vermicelles grillés aux échalottes confites, réduction de Fleurie.

Oreilles de porc croquantes et vermicelles grillés aux échalottes confites, réduction de Fleurie.

Préparation

Blanchir les oreilles et les mettre à cuire avec la garniture aromatique. Flamber le vin rouge et faire revenir les échalotes au beurre puis mouiller. Faire cuire et laisser réduire.

Faire rissoler les vermicelles à l'huile d'olive et déglacer au bouillon, laisser cuire 1/4 d'heure.

Détailler les oreilles avec le vermicelle et les échalotes.

Ajouter le vin réduit avec du sucre. Dresser au choix avec le cerfeuil.

Ingrédients

(Pour 2 personnes)

- 2 oreilles de porc

- 100 gr de vermicelles

- 100 g d'échalotes

- 1/2 l de Fleurie

- 1 carotte,

- 1 oignon

- 1 poireau

- 1 bouquet garni

- 100 g de beurre

- sel, poivre, huile d'olive, cerfeuil, sucre, eau

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