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Préparation

Faire un court-bouillon très relevé avec les carottes, le bouquet garni, les oignons (piqués de clous de girofle).

Saler et poivrer.

Cuire la queue de boeuf la veille jusqu'à ce qu'on puisse retirer la viande de celle-ci.

Tailler 1 ou 2 carottes en lanières et les cuire dans le court-bouillon. Faire la même chose pour les haricots verts.

Monter la terrine avec tous ces ingrédients + gelée très ferme.