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Florentine de brochet

Préparation

Mettre la chair crue de brochet dans un mixer, hacher finement, incorporer les oeufs puis le beurre.
Pendant ce temps, monter à moitié la crême.
Mélanger ensuite le tout avec une spatule.
Mettre cet appareil dans des moules à aspics ou à baba. Faire cuire au bain-marie pendant 15 à 20 minutes au four.
Laisser refroidir, démouler. Dresser les florentines sur un lit d'épinards en branches. Napper d'une sauce américaine très légère.
Passer au four pendant 15 minutes environ. Servir très chaud.

Ingrédients

(Pour 10 personnes)

Ingrédients

- 250 g de chair de brochet frais
-  3 oeufs entiers
-  2 jaunes d'oeufs
-  250 g de beurre
-  250 g de crême
-  Sel, poivre.

 

 

 

Vin conseillé :
  • Beaujolais Villages Blanc