Mets et vins : une infinie complicité
Primeur ou cru arrondi par quelques années de garde, les vins du Beaujolais accompagnent savoureusement les plaisirs de la table. Le Beaujolais Nouveau s’apprécie avec une grande variété de plats : charcuteries, fruits de mer, pommes de terre gratinées avec des oignons ou encore tartare de poisson ! Le Beaujolais est le complément idéal du caractéristique « goûtillon beaujolais » ou du mâchon lyonnais : tripes, boudin, andouillettes, cervelas. Les Beaujolais-villages se marient très bien avec les produits régionaux : poulet de Bresse, escargots de Bourgogne et fromages de chèvre. Beaujolais et Beaujolais-villages sont parfaits l'été pour accompagner barbecues, terrines de poisson ou de légu-mes, fromages de chèvre frais et salades de fruits rouges.
Plus corsés et charpentés, les 10 crus du Beaujolais s’accordent quant à eux merveilleusement avec les grillades de bœuf, le pot-au-feu, le foie de veau (avec sauce au Beaujolais !) mais également la volaille ou l’agneau de lait. Longs en bouche, ils s'associent également aux terrines et poissons de rivière ; ne déparent nullement avec un plat de quenelles ou un coq au vin. Même le sucré n'y résiste pas. Du crumble aux fruits rouges, au sorbet, en passant par les figues au vin ou une tarte aux noix, faites votre choix !
Meurette d'oeufs de caille des Dombes sauce au vin réduit de Bagnols
Préparation
Colorer avec 50 g de beurre échalotes et carottes émincées.
Ajouter ensuite les tomates coupées en petits dés, le vin rouge et réduire au 3/4 puis verser le jus de rôti et passer au tamis.
Couper la poitrine en lardons et poêler avec 50 g de beurre, égouttez-les.
Laver et cuire les petits oignons dans une casserole ; recouvrir d'eau à hauteur, ajouter 50g de beurre, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre et cuire croquant.
Laver, émincer les champignons et poêler avec 50 g de beurre, assaisonner.
Dans l'eau bouillante vinaigrée faire pocher les oeufs (1mn maximum) et les égoutter délicatement.
Dressage :
Etaler la sauce au vin très chaude au fond de l'assiette.
Poser les oeufs sur les croûtons et dresser sur assiette en intercalant petits oignons, lardons, champignons et quelques pluches de cerfeuil.
Vin conseillé
Côte de Brouilly, Cru du Beaujolais
D'une couleur rouge vif, violacé, d'une belle brillance. Un nez de fruits rouges et violettes. En bouche, une belle attaque fraîche terminée par une note épicée.
Vin à boire à 14°C qui s'accordera parfaitement avec la "Meurette d'oeuf de Caille des Dombes".
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
Préparation : 1 h 30
Cuisson : 30 mn pour la sauce
Ingrédients
- 20 oeufs de caille
- 400 g de poitrine de lard 1/2 sel
- 250 g de beurre
- 400 g de champignons des bois
- 1 botte de petits oignons nouveaux
- 1/2 botte de cerfeuil
- 2 tomates, 2 échalotes, 1 carotte
- 5 cuillères à soupe de jus de rôti ou de sauté de veau
- 1 bouteille de Beaujolais de Bagnols
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- sel, sucre
- 1/2 ficelle de pain