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Préparation

Faire rissoler au beurre les morceaux du coq avec une pointe d'ail écrasé. Saupoudrer de farine, cuire quelques minutes au four, mouiller au vin du Beaujolais, flamber et ajouter un bouquet garni et assaisonnement.
Cuire à couvert assez longtemps suivant le poids et l'âge du coq.
Préparer à part une garniture de petits oignons, lardons, champignons sautés au beurre.

Retirer les morceaux de coq, faire réduire le fond, mettre l'assaisonnement au point et lier légèrement avec un peu de sang. Passer cette sauce sur le poulet auquel on aura ajouté la garniture. Laisser mijoter le tout pendant un quart d'heure. Servir avec quelques croûtons.