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Coq au vin de Brouilly

Préparation

Dans une cocotte, faire revenir avec du beurre les morceaux de coq et les lardons, saler. Quand ils sont bien dorés, les flamber avec un bon cognac, retirer les morceaux, les réserver, ajouter une bonne cuillérée de farine, mélanger et délayer avec le vin de Brouilly que l'on aura fait chauffer.
Cette sauce ne doit pas être trop liquide, ajouter un verre de sang de volaille, saler et poivrer.


Mettre les morceaux de coq, les oignons, les gousses d'ail, le bouquet garni, les champignons blanchis et laisser mijoter 45 mn. Servir chaud.

Ingrédients

Ingrédients

- 1 coq de bonne qualité coupé en morceaux
- 1 verre de sang de volaille
- Vin de Brouilly vieux et fort
- Bon cognac
- 100 g de lard
- 15 petits oignons
- 150 g de champignons
- 6 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- Sel
- 1 cuillérée de farine.

 

Vin conseillé :