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Préparation

Lorsque le raisin est pressé, il reste la grappe ou "gêne" dont on fait un lit épais au fond d'une marmitte de fonte, à l'intention d'un beau cervelas frais d'environ 1 kg.
Recouvrir alors complètement de gêne et mouiller d'1/2 litre de "Paradis".
Fermer hermétiquement le récipient, faire cuire à feu doux une bonne demi-heure.
Retirer le cervelas et le présenter à la dégustation sur une couche épaisse de grappes bouillantes.
Le découper en tranches substantielles et le servir avec du gros pain de campagne, du beurre frais et un Beaujolais-Villages léger.