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Mets et vins : une infinie complicité

Primeur ou cru arrondi par quelques années de garde, les vins du Beaujolais accompagnent savoureusement les plaisirs de la table. Le Beaujolais Nouveau s’apprécie avec une grande variété de plats : charcuteries, fruits de mer, pommes de terre gratinées avec des oignons ou encore tartare de poisson ! Le Beaujolais est le complément idéal du caractéristique « goûtillon beaujolais » ou du mâchon lyonnais : tripes, boudin, andouillettes, cervelas. Les Beaujolais-villages se marient très bien avec les produits régionaux : poulet de Bresse, escargots de Bourgogne et fromages de chèvre. Beaujolais et Beaujolais-villages sont parfaits l'été pour accompagner barbecues, terrines de poisson ou de légu-mes, fromages de chèvre frais et salades de fruits rouges.
Plus corsés et charpentés, les 10 crus du Beaujolais s’accordent quant à eux merveilleusement avec les grillades de bœuf, le pot-au-feu, le foie de veau (avec sauce au Beaujolais !) mais également la volaille ou l’agneau de lait. Longs en bouche, ils s'associent également aux terrines et poissons de rivière ; ne déparent nullement avec un plat de quenelles ou un coq au vin. Même le sucré n'y résiste pas. Du crumble aux fruits rouges, au sorbet, en passant par les figues au vin ou une tarte aux noix, faites votre choix !

 


69 recettes sélectionnées

Gâteau de foie de volaille à l'ancienne

Faire tremper la mie de pain dans du lait.Hacher les foies de volaille.Mélanger les foies hachés avec les oeufs, la crème, oignons hachés et persil. Assaisonner de sel et poivre.Retirer la mie de...

Volaille fermière au vin de Fleurie

Préparer, vider, découper la volaille en morceaux.Recouvrir les morceaux avec la marinade faites avec le vin rouge auquel on ajoute : bouquet garni, carottes, oignons, gousses d'ail, céleri branche...

Filet de canard sauce confit d'oignons et zestes d'oranges

Faire cuire les filets dans du beurre très chaud, salez et poivrez (à point, saignant ou bleu) réservez au chaud.Préparez le confit avec les oignons que vous aurez épluchés puis émincés en fines...

Caillettes de sanglier mariné au Côte de Brouilly

Désossez le sanglier, coupez le en morceaux et mettez le dans une marmite avec les foies de porc et de sanglier. Emincez les carottes et les oignons. Incorporez les avec le thym, le persil, le...

Confit de canard, pommes landaises

La veille, mettre les cuisses à la salaison (gros sel, poivre gris, thym, laurier).Rincer les cuisses et les essuyer. Les mettre à cuire doucement dans la graisse d'oie jusqu'à ce que la chair...

Coq au Beaujolais

Faire rissoler au beurre les morceaux du coq avec une pointe d'ail écrasé. Saupoudrer de farine, cuire quelques minutes au four, mouiller au vin du Beaujolais, flamber et ajouter un bouquet garni et...
Bistrot Beaujolais

Coq au Moulin-à-Vent

Dépecer en 6 quartiers un poulet de Bresse. En un pot de terre, faire revenir dans 45 g de beurre, 90 g de lard maigre taillé en dés et les petits oignons.Lorqu'ils sont revenus, jeter en le pot les...

Coq au vin de Brouilly

Dans une cocotte, faire revenir avec du beurre les morceaux de coq et les lardons, saler. Quand ils sont bien dorés, les flamber avec un bon cognac, retirer les morceaux, les réserver, ajouter une...

Côte d'agneau au Beaujolais

Prendre 6 côtes d'agneau de première tendresse, les faire mariner la veille.Cuire les côtes d'agneau dans une sauteuse à feu doux. Déglacer au Beaujolais, ajouter 3 bonnes cuillérées de fonds brun,...

Côte de boeuf au Fleurie

Cuire la côte de boeuf au beurre dans une sauteuse en cuivre étamé, la laisser reposer 15 mn.Faire revenir dans la sauteuse 4 échalotes grises hachées. Déglacer avec les 30 cl de Fleurie. Rajouter...
Bistrot Beaujolais

Côte de boeuf marchand de vin

Salez et poivrez à cru les côtes de boeuf de chaque côté. Sur feu vif, faites cuire les côtes de boeuf dans une poêle à fond épais avec 50g de beurre pendant 15 mn de chaque côté pour obtenir une...

Entrecôte Beaujolaise

Découper en portions, en fonction du nombre de participants au repas, une belle entrecôte du Charolais, de préférence épaisse.L'assaisonner et la cuire à volonté, selon le goût, en l'ayant saisie au...

Gras-double à la lyonnaise

Sauter à la poêle à l'huile fumante du gras double détaillé en grosse julienne, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter des oignons émincés cuits au beurre. Sauter le tout ensemble jusqu'à complet...

Le gras-double de Tante Agathe

Prendre un gras-double assorti (caille, bonnet et feuilleté). Le découper en fines lamelles. Faire revenir dans une poêle des oignons émincés finement, uniquement dans un bon saindoux. Quand les...

Pigeonneaux poêlés au beaujolais-cassis et et échalottes roties, couscous aux légumes

Laver et sécher les pigeonneaux. Désosser les poitrines en les laissant entières, avec les ailerons. Découper les 12 cuisses. Retirer toute graisse, cartilage et membranes des poitrines et des...

Poulet de Bresse cuit au foin en cocotte luttée

Disposer dans une cocotte en fonte noire le foin en chemisant toutes les parois. Ajouter les aromates et poser au centre la volaille de Bresse vidée, bridée et salée. Ajouter un peu du mélange de...

Râbles de lapin désossé farci aux légumes printaniers

Désosser les râbles, les saler, les réserver.Faire blanchir les carottes et les petits pois préalablement découpés en brunoise (petits cubes de 5 mm). Emincez les trompettes.Réalisez une farce avec...

Râble de lapin rôti au vin de Brouilly et morilles à la crème

Dénerver les râbles, les parer. Assaisonner de sel et poivre. Les replier et les ficeler.Laver plusieurs fois les morilles.Couper en morceaux les parures, les os de lapin, le pied de veau. Faire...

Tablier de sapeur

Couper les tabliers en parts de 200 g environ.Battre en omelette les oeufs, le sel et le poivre. Tremper les tabliers, les égoutter, passer dans la chapelure sur les 2 faces, saler, poivrer. Mettre...

Tournedos Milotier

Bien laver les champignons. Les couper en quartiers et les faire poêler. Ajouter une échalote hâchée.D'autre part, émonder la tomate épépinée, couper en dés.Enlever les feuilles des artichauts et le...