69 recettes sélectionnées
Faire une vinaigrette bien relevée et y mettre, coupés en petits dés, un pied de mouton froid (ayant cuit au court-bouillon), un foie de volaille rôti, les oeufs durs, les filets des 2 harengs...
Prendre un saucisson pur porc très frais. Le mettre dans un plat à gratin ; ajouter jusqu'à mi-hauteur du Beaujolais (vieux de préférence). Sur le saucisson, parsemer quelques noisettes de beurre...
Eplucher, laver, couper en dés tous les légumes. Les faire blondir dans une casserole dans le beurre.Mouiller avec le vin. Laisser réduire à feu doux jusqu'à consistance épaisse. Ajouter le bouillon...
Terrine :Hacher, mixer 500 g de filets de merlan avec 2 échalotes. Mélanger 5 oeufs avec 250 g de crème, verser le 1/4 de Beaujolais blanc, saler et poivrer. Escaloper les noix de St Jacques ainsi...
Préparation de la pâte à blinis :
Tamisez les deux farines ensemble, réservez dans une bassine. Emiettez la levure dans le lait tiède, additionnez le jaune avec l'eau. Réunir les deux préparations...
Lavez les poireaux. Les cuire dans une eau bouillante salée. Bien égoutter les poireaux en conservant 1/2 l de cuisson, les rafraîchir. Taillez le charolais frais en 6 tranches de 2 cm. Faire...
Dénerver les foies. Mixer avec les oeufs et la crème, les herbes, sel, poivre. Beurrer les ramequins, garnir avec la préparation en laissant 1/2 cm de marge au bord.
Cuire 40 mn à feu moyen au...
Choisir un fromage blanc "mâle", c'est-à-dire pas trop mou, que l'on commence à battre. Quand on l'a bien claqué, mettre du sel, du poivre, de l'ail, des petites herbes.Ajouter de la crème, du vin...
Préparer un bouillon de poireaux, le laisser refroidir. Râper par quantités égales, des fromages de chèvre et de vache très secs et de bonne qualité, puis du gruyère (environ la moitié des 2...
Mettre la chair crue de brochet dans un mixer, hacher finement, incorporer les oeufs puis le beurre.Pendant ce temps, monter à moitié la crême.Mélanger ensuite le tout avec une spatule.Mettre cet...
Faire revenir au beurre les échalotes et carottes émincées, mouiller avec le vin blanc, ajouter sel, poivre, persil. Pendant la cuisson du court-bouillon qui doit cuire à feu doux pendant 35 min,...
Coupez-la carpe en assez gros tronçons après avoir retiré avec soin la poche d'oeufs que vous laisserez entière. Accompagnez-la du brocheton, coupé, lui aussi, en quatre ou cinq morceaux et de...
Retirer délicatement l'os central, la détailler en 8 tranches, les assaisonner en sel et poivre.Remplir à moitié d'eau le bas d'un couscoussier, porter à ébullition.Placer les tranches de lotte...
Faire fondre au beurre, dans une casserole émaillée, et sans les colorer, les oignons émincés. Ajouter les poissons coupés en tronçons de 4 cm de longueur, les 2 gousses d'ail écrasées, le bouquet...
Eplucher, laver, cuire à l'eau les pommes de terre, refroidir, égoutter.Réduire le Chiroubles avec les échalotes hâchées, puis ajouter le fond de veau.Faire revenir les suprêmes dans un beurre...
Constituer à l'avance le court-bouillon avec le Beaujolais, le gros oignon coupé en rouelles, le bouquet et 1/2 litre d'eau, sel, poivre, et laissez refroidir.Poser les tanches sur la feuille d'une...
Epluchez tous les légumes et taillez-les en petis dés. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez le vinaigre blanc, le vin blanc, le safran, la pointe d'ail et le bouquet garni.
Laissez cuire...
Précuire les jeunes légumes à l'eau ou à la vapeur. Bien les refroidir et les réserver au frais.
Mettre à suer les échalotes au beurre. Ajoutez le Beaujolais-Villages, l'ail et les champignons de...
Réduire le Beaujolais avec les échalotes hâchées puis ajouter le fond de veau. Faire revenir les filets de Sandre dans un beurre noisette.
Assaisonner, dresser sur une assiette, tenir au...
Ouvrir les huîtres. Les sortir de la coquille et les cuire dans une casserole avec leur jus.
Remettre les huîtres dans les coquilles.
Dans la casserole avec le jus des huîtres, ajouter une noix de...
