Confit de canard, pommes landaises

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Recette pour 4 personnes. Préparatin : salaison 24 h à l'avance. 5 à 6 jours de macération. 10 mn le jour même. Cuisson : 2 h.
Ingrédients 1 cuisse de 350 g par personne de canard gras des Landes
gros sel, poivre gris
thym, laurier
6 ou 7 pommes de terre Pont Neuf (cassées en morceaux)
persil haché
1 salade assaisonnée à l'ail haché (mélange de scarde, batavia, feuilles de chêne)
Préparation La veille mettre les cuisses à la salaison : (gros sel, poivre gris, thym, laurier).
Rincer les cuisses et les essuyer. Les mettre à cuire doucement dans la graisse d'oie jusqu'à ce que la chair devienne tendre. Puis les laisser reposer dans la graisse d'oie 5 à 6 jours avant de les consommer.
Faire cuire des pommes Pont neuf dans la graisse d'oie, les égoutter puis les persiller et les mettre en accompagnement de la cuisse de canard que l'on aura réchauffée et posée sur un lit de salade.
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