Poulet de Bresse cuit au foin en cocotte luttée

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Recette pour 4 personnes.
Préparation : 15 mn.
Cuisson : 1 h 15.
Ingrédients 1 poulet de Bresse de 2 kg avec le cou, ailerons à part
1 tête d'ail mise en chemise
1 garniture aromatique (carottes, oignons, poireaux, thym, laurier, clou de girofle)
sel et poivre
250 gr de foin frais ou sec
vin blanc sec
Préparation Disposer dans une cocotte en fonte noire le foin en chemisant toutes les parois. Ajouter les aromates et poser au centre la volaille de Bresse vidée, bridée et salée. Ajouter un peu du mélange de cinq poivres fraîchement concassés avec 15 cl de vin blanc sec.
Mettre le couvercle et fermer hermétiquement avec une bande de pâte à pain.
Cuire pendant 1 h 15 à 180°C.
Confectionner un jus avec les abattis, la garniture aromatique et l'ail en chemise ; ajouter un peu de foin séché, laisser réduire et passer au chinois très fin.
Ouvrir la cocotte devant les convives pour qu'ils recueillent toutes les odeurs de ce plat. Découper et servir avec des pommes de terre sautées, dorées et croquantes.
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