Terrine de noix de St Jacques à la crème acidulée

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A-
Recette pour 08 personnes. Préparation : 30 mn. Cuisson : 45 mn.
Ingrédients Terrine :
500 g noix St Jacques
500 g filets merlan
1/4 l Beaujolais blanc
1 pincée noix de muscade
2 échalotes
5 oeufs
250 g de crème fraîche
15 g de sel fin
5 g de poivre blanc

Crème acidulée :
250 g de crème fraîche
2 jus de citron
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
20 g de ciboulette ciselée
20 g de basilic ciselé

Préparation Terrine :
Hacher, mixer 500 g de filets de merlan avec 2 échalotes. Mélanger 5 oeufs avec 250 g de crème, verser le 1/4 de Beaujolais blanc, saler et poivrer. Escaloper les noix de St Jacques ainsi que le corail et mélanger le tout.
Beurrer une terrine, la remplir et faire cuire au bain marie pendant 3/4 d'heure, thermostat 7.

Crème acidulée :
Monter le tout au mixeur jusqu'à l'obtention d'une crème ferme.
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