Vous recherchez :

Nos réponses
56 résultats

  • Tendrons de veau au Beaujolais Villages

    Farinez les tendrons, puis les faire revenir dans un peu d'huile. Les faire bien dorer. Ajoutez le beurre, les oignons et les carottes coupés en petits dés, et l'ail. Salez, poivrez.
    Cuire au four à 200° pendant 15 mn.
    Retirez les tendrons de la casserole. Laissez les légumes. Ajoutez le thym et le laurier.
    Mouillez avec le Beaujolais-Villages.
    Faire réduire de 2/3 puis rajoutez les tendrons pendant 5 mn.
    Servir accompagnés d'une fricassée de champignons frais.

  • Terrine de poireaux et charolais frais en gelée, vinaigrette aux harbes fraîches

    Lavez les poireaux. Les cuire dans une eau bouillante salée. Bien égoutter les poireaux en conservant 1/2 l de cuisson, les rafraîchir. Taillez le charolais frais en 6 tranches de 2 cm. Faire chauffer le 1/2 l de cuisson des poireaux, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement passée sous l'eau froide. Hachez grossièrement toutes les herbes et ciselez les échalotes.
    Dans le fond d'une terrine, positionnez dans la longueur les poireaux et ajoutez deux louches de cuisson puis la moitié des herbes hachées ainsi que les rondelles de fromage "charolais" et finir avec une couche de poireaux, ajoutez le reste de cuisson. Gardez 12 h au frais. Taillez en tranches épaisses de 3 cm. Confectionnez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le reste des herbes hachées et les échalotes, salez, poivrez.

  • Trio de mousses aux légumes et fagot de limande

    Coupez les filets de limande en deux.
    Equeutez les haricots verts, faites-en des fagots bardés d'1 tranche de limande. Nouez avec une tige d'aneth et faites cuire à la vapeur. Salez et poivrez.
    Faites revenir les courgettes râpées, l'ail, le persil dans un peu d'huile. Mixez l'oeuf, 1 c à s. de crème du sel, du poivre et les courgettes.
    Faites pareil pour chaque légume.
    Remplissez 8 ramequins en alternant chaque mousse. Enfournez 20 à 25 mn à 140 °.
    Démoulez et déposez un fagot décoré d'une pluche d'aneth.
    Servez tiède ou froid.

  • Tournedos Milotier

    Bien laver les champignons. Les couper en quartiers et les faire poêler. Ajouter une échalote hachée.
    D'autre part, émonder la tomate épépinée, couper en dés.
    Enlever les feuilles des artichauts et le foin de l'intérieur. Les couper en quartiers.
    Dans un sautoir mettre 20 g de beurre à fondre, les artichauts, une échalote hachée et les tomates. Laisser braiser 20 minutes.
    Faire poêler les tournedos dans un sautoir en cuivre à fond épais ou à défaut dans une cocotte en fonte.
    Une fois les tournedos cuits, les retirer et les mettre en attente dans un plat dans lequel on aura pris soin de placer dans le fond une petite assiette retournée à l'envers. Jeter les gras de cuisson, verser le Beaujolais blanc., le laisser réduire des 3/4. Ajouter les champignons, les artichauts braisés et rouler le beurre qui vous reste jusqu'à absorption totale. Vous obtiendrez une sauce onctueuse que vous verserez sur les tournedos.

Sur le même thème