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  • Petits fraisiers à ma façon

    Mélangez la ricotta avec le sucre vanillé.
    Coupez des tranches de pain et faites-les toaster. Nappez-les de
    ricotta vanillée puis émiettez un peu de pâte d’amande dessus.
    Lavez et coupez les fraises en deux.
    Dressez sur la ricotta et décorez de petites feuilles de basilic.

  • Cannelés bordelais et leurs griottes

    Faites bouillir le lait avec la vanille et 50 g de beurre. Mélangez la farine, le sucre et les œufs puis versez le lait bouillant. Mélangez et laissez refroidir, puis ajoutez le rhum.
    Placez au réfrigérateur 1 h. Préchauffez le four th 10 (270°C) avec la plaque de cuisson.
    Remplissez à moitié les moules bien beurrés avec la pâte froide. Enfournez sur la plaque chaude 5 mn à th. 10 (270°) puis 1 h à th 6 (180°). Démoulez à chaud et laissez refroidir. Ornez les cannelés d'une cerise.

  • Granité au Brouilly et aux fraises

    Dans une casserole inoxydable, mettre le vin et les zestes d'orange.
    Porter à ébullition 3 mn et laisser refroidir.
    Ajouter ensuite le jus de citron et le jus de raison frais ; passer au chinois pour mélanger avec la crème de cassis.
    Verser la préparation dans un large plat inoxydable ou émaillé.
    Placer à température négative (-18°) et remuer toutes les 15 mn environ à l'aide d'une fourchette pour obtenir une cristallisation au fur et à mesure que le granité se forme.
    Conserver au congélateur, puis servir dans des verres tulipe ou des coupes décorées avec des fraises découpées en morceaux.
    Terminer avec une feuille de menthe fraîche.

  • Chaud froid de poires en infusion de Brouilly

    Peler les poires, les faire cuire en quartiers dans le Brouilly avec des clous de girofle, de la cannelle et du sucre.
    Retirer les poires, laisser réduire puis monter au beurre.

    Dresser en rosace avec une boule de glace vanille au centre et napper de sauce.
    Décorer de quartiers d'oranges et de zestes confits.

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