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  • Dentelles saumonées

    Pelez et râpez les pommes de terre dans un saladier, ajoutez-y
    le jaune d’oeuf, salez et poivrez.
    Faites chauffer l’huile dans une poêle. Formez des petites galettes
    et faites-les cuire 2 min. par face.
    Réservez.
    Mélangez le fromage frais avec quelques brins d’aneth et un filet de
    jus de citron. Salez, poivrez. A l’aide d’une poche à douille, nappez les
    dentelles de pommes de terre.
    Coupez le saumon en lanières et enroulez-les autour de deux pointes
    d’asperges vertes. Déposez vos corolles de saumon sur les dentelles.

  • Gâteau de foie de volaille à l'ancienne

    Faire tremper la mie de pain dans du lait.
    Hacher les foies de volaille.
    Mélanger les foies hachés avec les oeufs, la crème, oignons hachés et persil. Assaisonner de sel et poivre.
    Retirer la mie de pain du lait et égoutter. Mixer la mie de pain et le mélange des autres ingrédients. Incorporer le lait. Faire cuire 25 minutes au bain marie à 150°.

    Coulis de tomates : Mettre à cuire les tomates pelées avec les oignons ciselés et les aulx en chemise préalablement sautés à l'huile d'olive. Assaisonner et laisser cuire. Passer au chinois après cuisson avant de servir avec le gâteau de foie de volaille.

  • Tapas du fin gourmet

    Lavez les poivrons et enfournez-les entiers sous le gril du four jusqu’à ce que leur peau grille et boursoufle. Retournez-les pendant la cuisson. Une fois cuits, sortez-les et ôtez la peau. Coupez la chair en petits morceaux
    et faites-les mariner dans de l’huile d’olive.
    Lavez et coupez les courgettes en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Faites-les revenir à la poêle, à feu moyen, 3 min. de chaque côté, avec un peu d’huile neutre.
    Salez et poivrez.
    Détaillez les tranches de gigot en petits morceaux de la taille d’une rondelle de courgette. Faites-les revenir également avec un peu d’huile neutre. Salez en fin de cuisson et poivrez.
    Dressez les tapas avec une rondelle de courgette, un morceau de gigot puis de poivron. Piquez avec une branche de romarin.

  • Verrines carnaval de figues fraîches

    Coupez les figues fraîches et la pomme en quartiers. Si vous utilisez des figues séchées, coupez-les en petits dés.
    Faites mariner pendant 1 h les figues, les pommes et les grains de raisin dans 2 c à s. de sirop d'érable et le jus d'1/2 orange.
    Tapissez chaque verrine d'une feuille de batavia puis garnissez avec les fruits. Nappez avec un peu de marinade et placez au réfrigérateur 15 mn avant de servir.

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