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  • Petits roulés printaniers

    Mélangez la farine et 1 c. à c. de sel.
    Mixez le basilic très finement. Malaxez du bout des doigts, le beurre et la farine, puis ajoutez l’eau et le basilic. Découpez la pâte en 12 parts et formez 12 boules.
    Laissez reposer 30 min. au frais.
    Étalez les boules au rouleau à pâtisserie pour en faire de fines galettes de la taille d’une assiette. Faites-les cuire dans une poêle très chaude, 1 min. de chaque côté, sans matière grasse. Laissez refroidir.
    Fouettez le mascarpone avec du sel et du poivre. Nappez-en généreusement les galettes et déposez une ou deux
    tranches de saumon fumé. Roulez les galettes et découpez en petits tronçons.
    Consolidez avec un pique en bois. Placez au frais avant de servir.

  • Terrine de noix de St Jacques à la crème acidulée

    Terrine :
    Hacher, mixer 500 g de filets de merlan avec 2 échalotes. Mélanger 5 oeufs avec 250 g de crème, verser le 1/4 de Beaujolais blanc, saler et poivrer. Escaloper les noix de St Jacques ainsi que le corail et mélanger le tout.
    Beurrer une terrine, la remplir et faire cuire au bain marie pendant 3/4 d'heure, thermostat 7.

    Crème acidulée :
    Monter le tout au mixeur jusqu'à l'obtention d'une crème ferme.

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