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  • Canapés au fondant de ratatouille confite

    Pelez, épépinez et coupez les légumes en cubes. Emincez les oignons. Faites revenir dans l'huile d'olive et dans l'ordre : oignons, poivrons, aubergines, courgettes.
    Disposez-les en couches superposées dans une cocotte en fonte. Salez et poivrez au fur et à mesure et intercalez les herbes hachées entre les couches. Finissez par les dés de tomate. Cocotte fermée, faites confire à four moyen pendant 1 h 30.
    Tartinez 20 tranches de pain avec le confit de ratatouille.

  • Champignons farcis aux baies roses

    Epluchez les champignons et évidez-les. Réservez le résidu pour faire la farce.
    Coupez en petits dés les courgettes, les poivrons épépinés et faites revenir le tout 2 mn, dans une poêle avec l'huile. Ajoutez le résidu des champignons, quelques baies roses et faites cuire 2 mn. garnissez ensuite les champignons de cette farce aux baies roses.
    Préchauffez le four à 180°C et enfournez les champignons 20 mn. Parsemez de parmesan et de persil frais.

  • Velouté italien tout frais

    Lavez et coupez les extrémités des courgettes. Taillez 4 courgettes en gros dés et faites-les cuire 15 min. à la vapeur.
    Mixez les courgettes, la crème et le gorgonzola. Salez, poivrez et réservez au réfrigérateur.
    Détaillez la courgette restante en petits dés et ajoutez le jus de citron. Couvrez et réservez au frais. Dans un bol, mélangez la mozzarella coupée en dés et l’huile d’olive. Salez, poivrez. Couvrez et réservez au frais.
    Râpez le parmesan. Dans une poêle, à feu vif, faites des petits tas de parmesan et aplatissez avec une cuillère. Quand les tuiles se colorent, ôtez-les à la spatule et laissez refroidir.
    Dressez le velouté dans des verrines et ajoutez les petits dés de courgettes et la mozzarella. Décorez avec les tuiles de parmesan.

  • Verrines de gaspacho au basilic

    Pelez le concombre et coupez tous les légumes en cubes. Mélangez-les avec l'huile d'olive. Salez, poivrez et laissez macérer 2 h au frais. Mixez les légumes au mixeur. Puis ajouter une pointe de piment de Cayenne et quelques glaçons. Remplissez 8 verrines et décorez d'une feuille de basilic.
    Servez avec des tartines grillées, nappées d'une sauce à base de basilic mixé avec un peu de crème fraîche, du sel et du poivre.

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