Côte de bœuf sauce échalote framboises

Facile
Illustration appellation
Appellation(s)
  • Morgon
Côte de bœuf sauce échalote framboises

Ingrédients

  • 4 échalotes
  • 20 g de beurre
  • 30 g de framboises surgelées ou fraîches
  • 1 c. à s. de miel
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1 c. à s. de jus de pomme
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 kg de pommes de terre
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • 1/2 bouquet de thym frais
  • 1 branche de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 pincée de piment de cayenne
  • huile d’olive
  • 10 g de beurre pommade
  • 1 côte de bœuf de 1 kg
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Poivre noir

Préparation

  • Étape 1Préchauffez votre four à 200°C.
  • Étape 2Rincez les pommes de terre, séchez-les puis découpez-les en bâtonnets.
  • Étape 3Disposez-les dans un plat allant au four, tapissé de papier cuisson, assaisonnez de fleur de sel et poivrez à votre convenance. Ajoutez également le thym, le romarin, le piment de cayenne et les feuilles de laurier, arrosez d’huile et mélangez le tout.
  • Étape 4Enfournez à 200° pour environ 30 à 40 minutes en remuant plusieurs fois pendant la cuisson.
  • Étape 5Faites chauffer le beurre dans une poêle et saisissez la côte de bœuf pendant 5 minutes de chaque côté afin que se forme une croûte colorée sur chacune des faces.
  • Étape 6Placez la côte de bœuf dans un plat allant au four et enfournez-les pour 25 à 30 minutes de cuisson (comptez 15 minutes pour 500 g de viande pour une viande saignante).
  • Étape 7Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Dès que le beurre devient mousseux, ajoutez les échalotes préalablement épluchées et coupées en deux.
  • Étape 8Faites cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez alors les framboises et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
  • Étape 9Ajoutez le miel, le vinaigre et le jus de pomme et laissez réduire quelques minutes. Assaisonnez de sel et poivre et rectifiez l’équilibre de la sauce en ajoutant du miel ou du vinaigre pour trouver l’équilibre aigre-doux recherché. Gardez au chaud.
  • Étape 10Laissez la viande reposer quelques minutes avant de la servir et accompagnez des frites maison et de sauce échalote framboise. Astuce : Pour les frites, privilégiez les pommes de terre dites farineuses, elles se tiendront mieux à la cuisson.

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