Poulet de bresse aux morilles
Facile
Appellation(s)
- Côte de Brouilly
Ingrédients
- 30 g de morilles déshydratées
- 13 g de beurre
- 1/2 échalote ciselée
- 1 poulet de Bresse (1,8 kg coupés en 3 à 4 morceaux)
- 10 cl de vin blanc du Beaujolais
- 25 cl de bouillon de poule
- 25 cl de crème fraiche
- 15 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Étape 1La veille, réhydratez les morilles dans l’eau tiède. Égouttez-les, puis faites réduire le jus de trempage pour obtenir un jus bien parfumé.
- Étape 2Faites suer les morilles dans le beurre. Réservez.
- Étape 3Assaisonnez les morceaux de volaille. Faites-les colorer légèrement dans un peu de beurre avec l’échalote ciselée, déglacez avec le vin blanc du Beaujolais, le bouillon de poule et la crème fraîche. Laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux (n’hésitez pas à ajouter du bouillon si le mélange réduit trop vite et que la viande n’est pas assez cuite).
- Étape 4Lorsque la volaille est cuite, égouttez les morceaux puis disposez-les dans un plat creux et gardez au chaud.
- Étape 5Réduisez le jus de cuisson, jusqu’à obtenir une sauce un peu épaisse. Liez la sauce avec du beurre, puis émulsionnez au mixeur plongeant afin d’obtenir une texture bien lisse. Ajoutez la réduction de morilles et les morilles entières.
- Étape 6Nappez la viande de sauce. Servez avec des nouilles fraîches et un filet d’huile de truffe.
