Magret de canard aux fruits secs et nectarines rôties
Moyen
Appellation(s)
- Moulin-à-Vent
Ingrédients
- 2,5 gros magrets de canard
- 5 abricots secs
- 3 figues sèches
- 15 g de raisins secs
- 20 g de pistaches
- 1 brin de romarin
- 1 brin de romarin
- 4 nectarines
- 20 g de beurre
- 10 g de cassonade
Préparation
- Étape 1Préchauffez le four à 200°C.
- Étape 2Emincez finement les fruits secs, concassez les pistaches, puis mélangez le tout.
- Étape 3Entaillez les magrets côté peau sans aller jusqu’à la chair. Salez et poivrez généreusement, côté viande.
- Étape 4Déposez l’un des magrets côté peau sur une planche à découper et préparez la ficelle pour fermer le rôti. Répartissez un tiers du mélange de fruits secs sur le magret et couvrez avec un deuxième magret, côté chair vers le bas. Ficelez les magrets ensemble en serrant bien pour que la farce ne s’échappe pas. Répétez l’opération pour les magrets restants.
- Étape 5Saisissez-les dans une poêle sans matière grasse de façon à les marquer de tous côtés puis réservez.
- Étape 6Coupez les nectarines en deux et ôtez le noyau.
- Étape 7Placez les rôtis de magrets de canard sur une plaque allant au four, disposez les nectarines côté bombé vers le bas, ajoutez le beurre coupé en morceaux et saupoudrez les fruits de cassonnade. Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson.
- Étape 8Sortez les magrets du four, retirez la ficelle, tranchez-les et servez avec les nectarines rôties.
