Cailles rôties aux clémentines et aux épices, pommes de terre grenaille
Moyen
Appellation(s)
- Juliénas
Voilà un menu de noël qui change de la volaille traditionnelle ! Le Juliénas accompagnera parfaitement ce gibier délicat aux notes épicées.
Ingrédients
- 4 cailles
- 4 clémentines
- 10 cl de jus d'orange
- 30 cl de bouillon de volaille
- 6 étoiles de badiane
- 6 graines de cardamome verte
- 1 clou de girofle
- 1 c.à.c de gingembre frais râpé
- 1 bâton de cannelle
- 1 c.à.c de paprika
- 1 trait de vinaigre de Xérès
- 6 petites gousses d'ail
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
- 1 kg de pommes de terre grenaille
- 1 c.à.s de paprika
- 1 c.à.c d'ail en poudre
- Huile d'olive
Préparation
- Étape 1Préchauffer le four à 200°C.
- Étape 2Dans une cocotte à feu moyen, faites fondre le beurre avec un peu d’huile puis colorez les cailles. Retirez les cailles et déglacez le plat avec le vinaigre.
- Étape 3Dans cette même cocotte, versez le jus d’orange et le bouillon de volaille. Ajoutez ensuite les épices et les gousses d’ail entières et dégermées. Salez et poivrez.
- Étape 4Déposez les cailles et le jus dans un plat allant au four. Sur une plaque de cuisson recouvert d’un papier sulfurisé, déposez les pommes de terre lavées. Ajoutez le paprika, l’ail en poudre et l’huile d’olive puis mélangez le tout.
- Étape 5Enfournez les cailles et les pommes de terre pendant 45 minutes. Arrosez constamment les cailles pendant la cuisson et retournez-les de temps en temps.
- Étape 6À la fin de la cuisson, filtrez le jus et versez-le dans une casserole. Pelez les clémentines et détachez les quartiers. Ajoutez-les dans la casserole et faites réduire le jus de cuisson sur feu vif pendant 5 minutes. Incorporez en fouettant une grosse noix de beurre. Rectifiez l’assaisonnement à votre convenance.
- Étape 7Servez dans un plat et dégustez avec le jus aux épices et à la clémentine.
