Tartes au sucre

Moyen
Illustration appellation
Appellation(s)
  • Beaujolais
Tartes au sucre

Ingrédients

  • 2,5 cl de lait
  • 5 g de levure de boulanger
  • 45 g de beurre bien froid
  • 125 g de farine
  • 15 + 25 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • un peu de crème entière
  • 75 g de framboises

Préparation

  • Étape 1Faites tiédir le lait et ajoutez-y la levure émiettée. Coupez le beurre en petit dés et réservez-le au frais pour qu’il reste bien froid.
  • Étape 2Dans le bol d’un robot, versez la farine, le mélange lait et levure, 15 g de sucre, la pincée de sel et l’œuf.
  • Étape 3Pétrissez le tout jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se décolle du bol puis ajoutez le beurre froid progressivement tout en continuant de pétrir jusqu’à obtention d’une pâte légèrement élastique.
  • Étape 4Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez-la doubler de volume environ 1 heure dans un endroit chaud.
  • Étape 5Quand la pâte à bien gonflé, dégazez-la puis étalez-la de façon à ce qu’elle atteigne environ 5 mm d’épaisseur et découpez des ronds à l’emporte-pièce (ou conservez-la entière pour une version à partager).
  • Étape 6Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez lever à nouveau pendant environ 30 minutes.
  • Étape 7Préchauffez le four à 200°C.
  • Étape 8Appuyez sur la pâte avec votre doigt pour former des bosses. Étalez une cuillère à café de crème épaisse sur chaque tartelette, répartissez les framboises et saupoudrez du reste de sucre en poudre.
  • Étape 9Enfournez pour 5 minutes puis baissez le four à 150° et faites cuire encore une dizaine de minutes. Servez tiède.

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