Blanquette de veau à la Thaï

Moyen
Illustration appellation
Appellation(s)
  • Chiroubles
Blanquette de veau à la Thaï

Ingrédients

  • 600 g de sauté de veau
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 petit piment rouge
  • 50 g de beurre
  • 1,5 c. à s. de farine
  • 2 feuilles de citron kaffir
  • 1 c. à s. de pâte de curry
  • 1 carotte
  • 32 g de shiitakés frais
  • 20 cl de crème de coco
  • 1 jaune d’œuf
  • Le jus de 1 combawa
  • 1/2 bouquet de coriandre

Préparation

  • Étape 1Coupez la viande en cubes. Coupez la citronnelle en tronçons. Epluchez le gingembre et émincez-le finement. Emincez les piments.
  • Étape 2Faites colorer 40 g de beurre dans une grande sauteuse puis ajoutez les cubes de veau. Assaisonnez de sel et poivre et laissez colorer. Ajoutez la farine et mélangez le tout de façon à bien enrober la viande.
  • Étape 3Couvrez d’eau froide, ajoutez la citronnelle, les feuilles de citron kaffir, les piments et la pâte de curry puis couvrez et faites cuire à feu doux pendant 2 heures et demi.
  • Étape 4Lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles. Ajoutez-les à la viande et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
  • Étape 5Pendant ce temps, coupez les shiitakés en lamelles et saisissez-les quelques minutes dans le reste du beurre.
  • Étape 6Retirez la viande et les carottes de la casserole, ajoutez le lait de coco, couvrez et laissez réduire une dizaine de minutes.
  • Étape 7Mélangez le jaune d’œuf avec une louche de sauce. Ajoutez le jus de combawa, mélangez bien puis reversez le tout dans la casserole tout en fouettant. Ajoutez alors les 10 g de beurre restants et mélangez bien.
  • Étape 8Remettez la viande et les légumes dans la sauce et maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.
  • Étape 9Parsemez de coriandre hachée et servez avec du riz thaï.

Des accords mets-vins
à déguster

Moelleux chocolat framboise
Cheese Cake aux fruits rouges
Dutch Baby pancake aux champignons