Carré d’agneau en croûte de pistaches et légumes de printemps

Facile
Illustration appellation
Appellation(s)
  • Fleurie
Carré d’agneau en croûte de pistaches et légumes de printemps

Cette année, le gigot laisse place au carré d'agneau ! Le traditionnel repas pascal se pare de fruits secs et de légumes printaniers, pour notre plus grand plaisir.

Ingrédients

  • 2 carrés d’agneau de 6 côtes
  • 75 g de pistaches décortiquées
  • 45 g d’amandes émondées
  • 60 g de beurre pommade
  • 3 gousses d’ail
  • 2 bottes de carottes fanes
  • 4 c. à s. de miel
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • 300 g de pois gourmands
  • 15 g de beurre
  • Sel/Poivre

Préparation

  • Étape 1Préchauffez votre four à 180°C.
  • Étape 2Mixez grossièrement les pistaches et les amandes. Ajoutez le beurre, les gousses d’ail pressées, salez, poivrez, puis mixer à nouveau.
  • Étape 3Dans un plat allant au four, déposez vos carrés d’agneau. Recouvrez-les avec votre préparation à base de pistaches.
  • Étape 4En parallèle, nettoyez vos carottes, coupez les fanes et épluchez-les. Coupez les plus grosses carottes en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les sur une plaque allant au four.
  • Étape 5Dans un petit récipient, mélangez le miel, l’huile d’olive, le sel et le poivre et badigeonnez vos carottes.
  • Étape 6Enfournez vos carrés d’agneau et vos carottes pour 40 minutes.
  • Étape 7Avant de servir, faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez vos pois gourmands, salez, poivrez.
  • Étape 8Lorsque la cuisson est terminée, détaillez vos carrés d’agneau en 12 côtes à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  • Étape 9Disposez la viande et les légumes dans un grand plat. Dégustez !

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