Crêpes toutes vertes aux épinards, béchamel, champignons et parmesan

Facile
Illustration appellation
Appellation(s)
  • Régnié
Crêpes toutes vertes aux épinards, béchamel, champignons et parmesan

Envie d'une recette salée originale pour la Chandeleur ? Ces crêpes combinent la fraîcheur des épinards et le chaleureux de la béchamel aux champignons et parmesan. L'accord parfait avec un Régnié, cru du Beaujolais !

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 120 g d'épinards frais
  • 1 c. à s. d'huile neutre
  • 50 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 60 cl de lait
  • 45 g de parmesan
  • 300 g de champignons de paris
  • 200 g de champignons des bois (chanterelles, girolles...)
  • Huile d'olive
  • Sel / Poivre

Préparation

  • Étape 1Commencez par préparer la pâte à crêpes. Pour cela, battez les œufs, ajoutez les épinards préalablement hachés. Puis ajoutez l'huile, le lait et le sel. Lorsque le mélange est homogène incorporez petit à petit la farine. Si vous utilisez un robot, il vous suffit de mixez tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus.
  • Étape 2Filmez votre saladier et laissez reposer au moins 30 minutes au frais.
  • Étape 3Pendant ce temps, préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez à l'aide d'un fouet pour que le mélange épaississe sans brunir. Versez le lait petit à petit en remuant régulièrement. Ajoutez le parmesan, salez et poivrez. Laissez la béchamel s’épaissir sur feu doux.
  • Étape 4Nettoyez vos champignons, détaillez-les en lamelles et faites-les revenir quelques minutes dans un poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont bien tendres, coupez le feu.
  • Étape 5Pour la cuisson des crêpes, faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif avec une noisette de beurre.
  • Étape 6Répartissez une louche de pâte dans votre poêle, laissez cuire 2/3 minutes et retournez votre crêpe pour terminer la cuisson.
  • Étape 7Garnissez vos crêpes avec la béchamel, ajoutez quelques champignons, un peu de parmesan.
  • Étape 8Dégustez !

Des accords mets-vins
à déguster

Tatin de pommes et foie gras poêlé

Tatin de pommes et foie gras poêlé

Une entrée de menu de fêtes aussi gourmande que raffinée. Le Beaujolais Blanc viendra rafraîchir délicieusement ce plat tout en ...

Illustration appellation
Appellation

Beaujolais

Découvrir la recette
Saumon en croûte d’épices
Côte de bœuf à la mexicaine, salsa de poivrons