Crêpes toutes vertes aux épinards, béchamel, champignons et parmesan

Facile
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Appellation(s)
  • Régnié
Crêpes toutes vertes aux épinards, béchamel, champignons et parmesan

Envie d'une recette salée originale pour la Chandeleur ? Ces crêpes combinent la fraîcheur des épinards et le chaleureux de la béchamel aux champignons et parmesan. L'accord parfait avec un Régnié, cru du Beaujolais !

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 120 g d'épinards frais
  • 1 c. à s. d'huile neutre
  • 50 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 60 cl de lait
  • 45 g de parmesan
  • 300 g de champignons de paris
  • 200 g de champignons des bois (chanterelles, girolles...)
  • Huile d'olive
  • Sel / Poivre

Préparation

  • Étape 1Commencez par préparer la pâte à crêpes. Pour cela, battez les œufs, ajoutez les épinards préalablement hachés. Puis ajoutez l'huile, le lait et le sel. Lorsque le mélange est homogène incorporez petit à petit la farine. Si vous utilisez un robot, il vous suffit de mixez tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus.
  • Étape 2Filmez votre saladier et laissez reposer au moins 30 minutes au frais.
  • Étape 3Pendant ce temps, préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez à l'aide d'un fouet pour que le mélange épaississe sans brunir. Versez le lait petit à petit en remuant régulièrement. Ajoutez le parmesan, salez et poivrez. Laissez la béchamel s’épaissir sur feu doux.
  • Étape 4Nettoyez vos champignons, détaillez-les en lamelles et faites-les revenir quelques minutes dans un poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont bien tendres, coupez le feu.
  • Étape 5Pour la cuisson des crêpes, faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif avec une noisette de beurre.
  • Étape 6Répartissez une louche de pâte dans votre poêle, laissez cuire 2/3 minutes et retournez votre crêpe pour terminer la cuisson.
  • Étape 7Garnissez vos crêpes avec la béchamel, ajoutez quelques champignons, un peu de parmesan.
  • Étape 8Dégustez !

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Beaujolais

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