Gaufre au pesto d’ail des ours, œuf mollet & sauce vierge

Moyen
Illustration appellation
Appellation(s)
  • Beaujolais Villages
Gaufre au pesto d’ail des ours, œuf mollet & sauce vierge

Pauline Fleuret, cheffe du restaurant Beurre Noisette, a imaginé une recette originale de gaufre pour accompagner un Beaujolais Villages : laissez-vous guider !

Ingrédients

  • Pour le pesto : 2 poignées d'ail des ours
  • 50 g de parmesan râpé
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 bonne poignée d’amandes torréfiées, sel
  • Pour l'appareil à gaufre : 200 g de farine
  • 5g de levure chimique
  • 4 œufs
  • 20 cl de lait
  • 5 cl de bière
  • 30 g de beurre fondu, sel
  • Pour la sauce vierge aux amandes : 6 gros radis
  • 1 oignon cébette
  • 1 fenouil
  • 2 poignées d’amandes torréfiées
  • 1 citron jaune
  • 5 cl de vinaigre de miel de l’huilerie Beaujolaise
  • 10 cl d’huile d’olive

Préparation

  • Étape 1Pour le pesto : Blanchir l’ail des ours dans de l’eau bouillante salée pendant 30 secondes, rafraîchir aussitôt dans de l’eau glacée puis égoutter. Dans un mixer, placer tous les ingrédients. Mixer jusqu’à la consistance souhaitée
  • Étape 2Pour l'appareil à gaufre : Mélanger la farine avec le sel et la levure, casser les œufs au centre puis remuer en incorporant le lait, puis la bière et enfin le beurre. Incorporer le pesto d’ail des ours et reposer au frais quelques minutes.
  • Étape 3Pour la sauce vierge aux amandes : Tailler les légumes en petits dés, ajouter le zeste et le jus du citron, puis le vinaigre. Assaisonner de sel et piment d’Espelette, terminer avec l’huile d’olive.
  • Étape 4Finition : Cuire des œufs pendant 6 minutes dans l’eau bouillante et les refroidir dans l’eau glacée. Écaler et garder de côté. Cuire les gaufres dans un gaufrier bien chaud pendant 4 à 5 min, puis dresser.
  • Étape 5Servir avec un Beaujolais Villages et déguster !

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