Spaghettis aux légumes verts, burrata et pesto de pistaches
Moyen Rouge
Appellation(s)
- Saint-Amour
Ingrédients
- 20 g de pistaches vertes
- 1 gros bouquet de basilic frais
- 20 g de parmesan
- 15 cl d’huile d’olive
- 0,5 kg de spaghettis
- 150 g de petits pois frais
- 1 botte d’asperges vertes
- 60 g de burrata
- Une poignée de feuilles de menthe
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Étape 1Commencez par préparer le pesto. Pour cela, coupez le parmesan et petits morceaux et mixez-le avec les pistaches, le basilic et l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
- Étape 2Faites bouillir un grand volume d’eau. Pendant ce temps, écossez les petits pois et coupez les asperges en tronçons. A ébullition, salez l’eau, ajoutez les légumes verts et faites cuire pendant 5 minutes. Égouttez-les, puis refroidissez-les immédiatement dans un grand bain d’eau glacée pour fixer la couleur.
- Étape 3Portez à nouveau un grand volume d’eau à ébullition. A ébullition, salez, puis ajoutez les spaghettis et laissez cuire à petit bouillon le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez.
- Étape 4Disposez les spaghettis dans un plat de service, mélangez-les avec les légumes et la menthe. Ajoutez la burrata grossièrement effilochée, arrosez de pesto et assaisonnez de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre. Servez sans attendre.
