Saumon entier en croûte d’herbes et légumes rôtis

Facile
Illustration appellation
Appellation(s)
  • Fleurie
Saumon entier en croûte d’herbes et légumes rôtis

Une recette qui va embaumer votre cuisine de parfums du sud. Fermez les yeux, vous êtes en Provence !

Fan de Fleurie ? Visitez la page de l'appellation pour (re)découvrir ce cru du Beaujolais ! Et retrouvez la liste des producteurs sur le site officiel des vins de Fleurie.

Ingrédients

  • 1 saumon entier dont vous aurez fait lever les 2 filets
  • 1 c. à c. de graines d’anis
  • ½ bouquet de persil plat, haché finement
  • 1 c. à s. de thym
  • Le zeste d’un citron
  • 40 g de panko (chapelure japonaise)
  • Sel et poivre noir
  • 4 carottes
  • 15 mini aubergines
  • 3 courgettes
  • 5 gousses d'ail
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 240 g de crème fraîche
  • 2 c. à s. de raifort râpé
  • 1 c. à s. de jus de citron

Préparation

  • Étape 1Préchauffer le four à 220°C Placez les filets de saumon côté peau sur un plat à rôtir allant au four.
  • Étape 2Mélangez les graines de fenouil, l'ail pilé, le persil, le thym, le zeste de citron, la chapelure, le sel, le poivre et l'huile d’olive dans un petit bol. Répartissez le mélange sur le poisson.
  • Étape 3Lavez et coupez les carottes et les courgettes en tronçons. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et quadrillez la chair.
  • Étape 4Ajoutez les légumes, les gousses d'ail entières, arrosez d’huile d’olive, puis assaisonnez de sel et de poivre.
  • Étape 5Enfournez pour 15 minutes en retournant les légumes à mi-cuisson.
  • Étape 6Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche, le citron et le raifort.
  • Étape 7Servez le saumon avec la crème au raifort.

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