Burger de cabillaud, courgettes et aïoli aux herbes

Facile
Illustration appellation
Appellation(s)
  • Beaujolais Villages
Burger de cabillaud, courgettes et aïoli aux herbes

Ingrédients

  • 1 gousse d’ail
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Le jus d’un demi citron
  • 1/2 c. à c. de persil haché
  • 1/2 c. à c. de menthe hachée
  • 40 g de pousses d’épinards
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 courgette
  • 20 g de beurre
  • 400 g de dos de cabillaud
  • 4 pains à burger
  • Sel et poivre

Préparation

  • Étape 1Commencez par préparer l’aïoli. Pour cela, pelez la gousse d’ail, coupez-la en deux et passez-là au presse-ail. Ajoutez le jaune d’œuf. Versez ensuite l’huile en filet, en fouettant jusqu’à obtention d’une préparation très ferme. Ajoutez alors le jus de citron et les herbes fraîches. Réservez.
  • Étape 2Lavez et essorez les pousses d’épinards. Emincez l’oignon rouge. Rincez les courgettes et coupez-les en tagliatelles à l’aide d’un économe. Faites blanchir les tagliatelles de courgette 1 minute dans de l’eau bouillante salée. Egouttez puis refroidissez-les immédiatement.
  • Étape 3Coupez les dos de cabillaud en 4 portions. Assaisonnez la chair du poisson de sel et de poivre.
  • Étape 4Faites chauffer le beurre dans une poêle et saisissez les dos de cabillaud deux minutes de chaque coté en les arrosant de beurre mousseux.
  • Étape 5Toastez vos pains à burger. Tartinez la mie d’aïoli.
  • Étape 6Réalisez le montage de vos burgers en commençant par les pousses d’épinards, surmontez d’un pavé de cabillaud, de lamelles de courgettes et d’oignon rouge. Refermez vos burgers et dégustez sans attendre.

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