Arancinis Butternut & Saint-Nectaire

Moyen
Illustration appellation
Appellation(s)
  • Beaujolais Villages
Arancinis Butternut & Saint-Nectaire Arancinis courge butternut et Saint-Nectaire - Beaujolais Quincié - Vins du Beaujolais - Emma Vernay

Vous cherchez des bouchées de saison, réconfortantes et gourmandes ? On vous propose ces arancinis, à marier idéalement avec un Beaujolais Quincié ! La recette pour 16 pièces :

Ingrédients

  • Une demie courge butternut
  • Un demi oignon
  • 150 g de riz à risotto
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de bouillon de poule
  • 60 g de parmesan
  • 200 g de Saint-Nectaire
  • 100 g de farine
  • 2 oeufs
  • 80 g de chapelure
  • 1 l d'huile de pépins de raisin
  • Huile d'olive
  • Sel & Poivre

Préparation

  • Étape 1Faites cuire la demie butternut à la vapeur, écrasez-la à l’aide d’un presse purée et réservez.
  • Étape 2Préparez le risotto, pour cela faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez le riz et faites le nacrer 1 à 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le bouillon petit à petit.
  • Étape 3Lorsque le riz est cuit, ajoutez le parmesan. Salez si nécessaire et poivrez.
  • Étape 4Ajoutez la purée de butternut au risotto et poursuivez la cuisson quelques minutes. Laissez refroidir. Si vous préparez votre risotto la veille c’est encore mieux !
  • Étape 5Coupez le Saint-Nectaire en petits morceaux.
  • Étape 6Formez des boules de risotto avec un morceau de Saint-Nectaire au centre. Panez-les en les roulant dans la farine, les œufs puis la chapelure.
  • Étape 7Faites-les frire dans l’huile de pépin de raisin pendant 4 à 5 minutes. L’huile doit être entre 160° et 180°.
  • Étape 8Dégustez !

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