Coq au vin et tagliatelles fraîches

Facile
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Appellation(s)
  • Chénas
Coq au vin et tagliatelles fraîches

Retour aux sources avec ce grand classique du Beaujolais. En effet, Paul Bocuse le cuisinait à l'origine avec du Juliénas. On vous propose de le remplacer exceptionnellement par du Chénas.

Ingrédients

  • 2 oignons
  • 4 carottes
  • 1 coq (env. 3 kg)
  • 75 cl de Chénas
  • 150 g de lard
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 gousses d'ail
  • 60 cl de fond de veau
  • 3 c. à s. de farine
  • 1 bouquet garni
  • Un peu d'huile d'olive
  • Sel / Poivre

Préparation

  • Étape 1Commencez par peler et découper les oignons et les carottes. Découpez ensuite le coq et disposez ces ingrédients dans un grand récipient. Ajoutez le bouquet garni et mouillez avec le vin rouge. Laissez mariner ce mélange au moins 12 heures au frais.
  • Étape 2Sortez les morceaux de coq et les légumes de la marinade. Conservez tous les ingrédients, le coq, les légumes et la marinade séparément. Faites dorer le coq dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, réservez.
  • Étape 3Faites revenir les légumes avec l'ail dans la cocotte puis ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez le coq, la marinade et le fond de veau, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 2h30.
  • Étape 4Dans une poêle, faites dorer le lard coupé en morceaux. Nettoyez et coupez les champignons etajoutez le tout à la préparation 1h avant la fin de la cuisson.
  • Étape 5Servez avec des tagliatelles fraîches !

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