Couscous végétarien

Facile
Illustration appellation
Appellation(s)
  • Brouilly
Couscous végétarien

Ingrédients

  • 10 carottes fanes
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à c. de cumin
  • 2 c. à c. de 4 épices
  • 2 c. à c. de cannelle
  • 2 c. à c. de sucre de canne
  • 12 cl d’eau
  • 30 cl d’eau bouillante
  • 250 g de semoule de couscous
  • 20 g de beurre coupé en morceaux
  • 400 g de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
  • 1 c à s. de jus d’orange
  • Sel et poivre
  • 50 g de pousses d’épinards
  • 50 g de menthe fraîche
  • 20 g de pistaches décortiquées
  • 20 g d’amandes effilées

Préparation

  • Étape 1Epluchez, rincez les carottes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
  • Étape 2Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et torréfier les épices pendant 30 secondes. Ajoutez les carottes, le sucre et l’eau. Laissez cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient fondantes.
  • Étape 3Dans un grand bol, versez l’eau bouillante sur la semoule, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Aérez la semoule à l’aide d’une fourchette, incorporez le beurre et assaisonnez.
  • Étape 4Versez les pois chiches dans la cocotte, faites réchauffer 3 minutes à feu doux et versez le jus d’orange.
  • Étape 5Disposez la semoule dans un grand plat de service. Ajoutez les carottes, les pois chiches et les épinards. Décorez de quelques feuilles de menthe, d’amandes et de pistaches concassées.

Des accords mets-vins
à déguster

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