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Les Beaujolais Nouveaux lancent leur podcast

A l’occasion de la sortie des Beaujolais Nouveaux 2021, les Vins du Beaujolais lancent leur premier podcast consacré à ces vins primeurs attendus chaque 3ème jeudi de novembre.

« Lumière sur les Beaujolais Nouveaux » est une série d’interviews menées par Romain Corler, fondateur du podcast La Terre à Boire. Avec ses invités, il nous parle de ces vins primeurs qui nous rassemblent chaque année à l’époque des premiers froids. C’est donc en bonne compagnie qu’il évoque les sujets qui animent aujourd’hui les faiseurs, commerçants et buveurs de Beaujolais Nouveaux !

Le phénomène Beaujolais Nouveaux

Hélène Postadjian, caviste et influenceuse

Hélène Postadjian, caviste et influenceuse

Daniel Bulliat, vigneron et président d’Inter Beaujolais

Daniel Bulliat, vigneron et président d’Inter Beaujolais

Dans le 1er épisode, Romain tend son micro à Hélène Postadjian, alias @helenecellar, influenceuse et caviste, ainsi qu’à Daniel Bulliat, vigneron en Beaujolais et président d’Inter Beaujolais. Pourquoi la sortie annuelle des Beaujolais Nouveaux est-elle devenue un tel événement ? Comment expliquer cet engouement malgré un contexte social perturbé depuis deux années ? Ensemble, ils racontent l’histoire des Beaujolais Nouveaux et nous parlent du plus beau rendez-vous de l’année, en toute objectivité.

Retrouvez l’épisode #1 sur le site des Beaujolais Nouveaux ou sur vos lecteurs de podcasts habituels !

Le (Re)Nouveau des Beaujolais Nouveaux

Marine Rivière, vigneronne
Sylvain Flache, président de cave coopérative

Dans cet épisode numéro 2 de notre podcast, ce sont deux vignerons qui sont invités à raconter leur expérience. Il est question tout d’abord avec Marine Rivière, du domaine Jean-Pierre Rivière, de la créativité et de la diversité que permettent les Beaujolais Nouveaux. Sylvain Flache, président de la cave coopérative Vignerons des Pierres Dorées, aborde ensuite la technicité des ces vins primeurs. On comprend mieux pourquoi il existe autant de Beaujolais Nouveaux que de vignerons !

En cuisine avec les Beaujolais Nouveaux

Noémie Schmider, fondatrice du restaurant Nosch

Pour clôturer la série de podcasts 2021, c’est au tour de deux professionnels de la gastronomie de passer à la casserole. Dans le troisième épisode du podcast « Lumière sur les Beaujolais Nouveaux », nous recevons Noémie Schmider, du restaurant lyonnais et Nosch, et Gaëtan Bouvier, meilleur sommelier de France 2016, pour parler accords mets et vins !

Nosch, c’est un Bistrot Beaujolais où les grands classiques de la cuisine lyonnaise et française sont revisités et côtoient les belles cuvées de Beaujolais de l’impressionnante cave de Noémie. Un mariage réussi semble-t-il !

De son côté, Gaëtan Bouvier est le chef sommelier chez Saisons, le restaurant d’application de l’Institut Paul Bocuse de Lyon. Les Beaujolais Nouveaux sont selon lui un bon moyen de connaître un vigneron, puisque d’après les principes de Paul Bocuse, c’est bien dans la simplicité que l’on peut juger l’excellence ! Il nous donne quelques idées de plats pour déguster les Beaujolais Nouveaux en bousculant nos habitudes.

Vous êtes à la recherche du plat parfait pour complimenter votre Beaujolais Nouveau ? Découvrez toutes les recettes conçues spécialement pour s’associer à merveille avec les vins primeurs du Beaujolais.

Bref, vous l’aurez compris, le podcast « Lumière sur les Beaujolais Nouveaux » donne la parole aux professionnels du vins, et cette série d’entretiens passionnants a le mérite de remettre la bouteille de Beaujolais Nouveau au centre de la table !

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L’affiche des Beaujolais Nouveaux 2021 : un millésime lumineux

Daniel Bulliat est vigneron et président d’Inter Beaujolais, l’interprofession des vins du Beaujolais. Il nous explique l’affiche des Beaujolais Nouveaux et nous dit pourquoi ce millésime 2021 a une saveur si particulière !

Que représente l’affiche des Beaujolais Nouveaux 2021 ?

“L’affiche des Beaujolais Nouveaux de cette année illustre notre lien social, ce lien fort qui même dans les années plus sombres, survit, jaillit et illumine. Cette campagne 2021 symbolise à merveille nos Beaujolais Nouveaux, qui chaque année, rassemblent le même jour des millions de personnes à travers le monde pour célébrer ensemble l’arrivée du nouveau millésime.”

La célébration des Beaujolais Nouveaux a quelque chose de magique.

Daniel Bulliat, vigneron en Beaujolais

“Le « Nouveau », comme cette bouteille lumineuse, arrive avec les premiers froids, coloré et joyeux. La célébration des Beaujolais Nouveaux a quelque chose de magique. Ils marquent la fin de l’année viticole et l’arrivée du nouveau millésime. C’est un « Beau Rendez-vous » fait de partage, de fête, un moment où l’on se parle, où l’amitié reprend le dessus.”

A quoi ressemblent les Beaujolais Nouveaux cette année ?

“Depuis près de 70 ans, Les Beaujolais Nouveaux ont bien changé. Les “anciens”, comme on les appelle ici en Beaujolais, ont passé le flambeau à la nouvelle génération.

Deux bouteilles de Beaujolais Nouveaux

Il n’y a plus un « Nouveau » mais une diversité de « Nouveaux » : des classiques, traditionnels et éclatants de plaisir ; des brillants, élaborés par de jeunes vignerons ; une pincée de rosé ; des plus légers et subtils, d’autres plus enveloppés…”

Il n’y a plus un « Nouveau » mais une diversité de « Nouveaux » !

En tout cas, les Beaujolais Nouveaux sont des vins à la portée de toutes les générations et de toutes les bourses !

Le mot de la fin ?

“Les Beaujolais Nouveaux 2021 incarnent la famille, l’amitié, la fraternité, l’espoir, le partage et la fête. À votre santé et célébrons ensemble ce « Beau Rendez-vous » !”

Pour connaître les événements Beaujolais Nouveaux près de chez vous, consultez la carte des Rendez-vous Beaujolais !

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Comment se rappeler des 10 crus du Beaujolais ?

Le vignoble beaujolais compte 12 appellations, dont 10 crus. Vous les connaissez tous ? Dix crus, ça fait beaucoup de noms à retenir. Voici plusieurs astuces pour s’en souvenir !

1. Le moyen mnémotechnique pour retenir les 10 crus du Beaujolais

Le principe est d’apprendre une phrase qui commence par la première lettre de chaque cru. Dans le Beaujolais, plusieurs phrases se transmettent :

  • « Alors JCherche Mon Frère Chez MRespectable Cousine Berthe ».

Si on développe chaque majuscule, cela donne : A pour Saint-Amour, J pour Juliénas, C pour Chénas, M pour Moulin-à-Vent, F pour Fleurie, C pour Chiroubles, M pour Morgon, R pour Régnié, C pour Côte-de-Brouilly et enfin B pour Brouilly.

  • On peut aussi entendre dire : « SJCache Mon Fromage, Comment Mener Royalement Bonne Chère ?

Dans ce cas, c’est le S de Saint-Amour qui est retenu. Viennent ensuite Juliénas, Chénas, Moulin-à-Vent, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Régnié, Brouilly et Côte de Brouilly.

Si aucune de ces phrases ne vous séduit, vous pouvez toujours inventer la vôtre ! Si Chaque Matin, etc., ou Faire Réparer Sa Moto, etc. On vous prévient, ce n’est pas si simple !

Vue sur les crus du Beaujolais

2. L’expérience grandeur nature dans le Beaujolais

La meilleure manière de se souvenir des dix crus est encore de les associer à une expérience inoubliable. On se rappellera plus facilement d’un vin s’il nous fait penser à une belle rencontre ou à un joli moment de partage. Voici donc trois idées pour vivre pleinement le Beaujolais !

Souvent, pour le 3e jeudi de novembre, les cavistes organisent une dégustation de Beaujolais Nouveaux, mais aussi des autres appellations du Beaujolais. Vous pourrez peut-être goûter un Juliénas, un Saint-Amour ou un Fleurie !

Le Route des vins du Beaujolais est un chemin touristique qui traverse tout le vignoble. Vous pourrez visiter le village de Chiroubles, apercevoir le Moulin à Vent qui a donné son nom à l’appellation, grimper le Mont Brouilly ou vous arrêter à Villié-Morgon.

Les Sarmentelles sont LA fête incontournable pour vivre l’arrivée des Beaujolais Nouveaux. Beaujeu, capitale historique du Beaujolais est aussi un excellent lieu pour rencontrer toutes les appellations. Chaque cru participe aux Sarmentelles, n’hésitez donc pas à échanger avec des vignerons en Chénas, Chiroubles ou Régnié.

Pour compléter le tableau des appellations du Beaujolais, n’oubliez pas les Beaujolais AOC et les Beaujolais Villages AOC !

Alors, vous pouvez citer les dix crus du Beaujolais sans vous tromper ?

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La Beaujonomie, qu’est-ce que c’est ?

Mais quel est ce terme, qui n’est pas encore entré dans le dictionnaire, mais que l’on entend de toutes parts depuis quelques semaines en Beaujolais ?

Un mot nouveau pour un concept vieux comme le Beaujolais !

Né de la contraction de Beaujolais et de bistronomie, la Beaujonomie est le reflet de toute une région. C’est l’art de recevoir, la convivialité “à la beaujolaise” qui a toujours été une fierté pour les habitants du vignoble.

Prenez un accueil convivial par des hôtes passionnés, ajoutez-y une grande tablée de convives chaleureux, une pincée de bons plats traditionnels ou revisités, sans oublier les vins de caractère et d’exception du Beaujolais : vous avez la recette d’un repas beaujonomique !

La Beaujonomie, c’est un art de recevoir, mais aussi et surtout un art de vivre ! Pour beaucoup, c’est un retour à l’authenticité, au plaisir de partager avec des voisins de table plus qu’un repas et du bon vin, un véritable bon moment.

Bienvenue en Beaujonomie, le festival qui célèbre cet art de vivre unique !

En 2021, le festival de la Beaujonomie réunit plus de 37 domaines, maisons et collectifs d’appellation du Beaujolais, et autant de chefs ! Partout, une belle ambiance, des mets originaux et des vins de caractère sont au rendez-vous pour débuter la saison estivale !

Après de longs mois loin les uns des autres, la Beaujonomie prend tout son sens pour concrétiser cet élan de retrouvailles. Alors célébrons le partage, les discutions qui s’éternisent, les rires autour d’une belle table et de bons vins du Beaujolais ! Le week-end du 2,3 et 4 juillet, les domaines & maisons viticoles de la région Beaujolaise ouvrent leurs portent et célèbrent avec vous la Beaujonomie et la joie de se retrouver.

Et pour ceux qui ne sont pas dans la région, la Beaujonomie se fête partout dans le monde dans nos Bistrots Beaujolais, ou encore chez vous, entre amis, autour de belles bouteilles du Beaujolais et d’un repas à votre image.

Vous souhaitez en savoir plus sur le festival Bienvenue en Beaujonomie 2021 ? Cet article peut vous intéresser.

Et pour plus d’informations sur l’événement, consultez le site de Bienvenue en Beaujonomie !

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2,3 & 4 juillet : Bienvenue en Beaujonomie lance la saison estivale !

Après des mois de restrictions, le festival Bienvenue en Beaujonomie tombe à pic ! Cet évènement placé sous le signe de la convivialité nous promet de belles tablées bistronomiques autour des vins du Beaujolais.  

Bienvenue en Beaujonomie, le festival de la Beaujonomie

Organisé par Inter Beaujolais, le festival Bienvenue en Beaujonomie aura bien lieu les 2, 3 et 4 juillet 2021. Ce sont donc plus de quarante maisons, domaines et collectifs de producteurs qui vous ouvrent leurs portes !

Contraction de Beaujolais et de gastronomie, la Beaujonomie est un art de vivre et surtout de recevoir. C’est pourquoi chaque année, nous la célébrons lors du festival Bienvenue en Beaujonomie ! Le principe est simple : apprécier un repas de chef tout en dégustant les vins du vigneron qui vous reçoit à sa table.

C’est aussi le moment de (re)découvrir le terroir beaujolais, d’échanger avec les producteurs et de profiter d’un moment de convivialité dans un cadre champêtre.

Un week-end autour du partage

Bienvenue en Beaujonomie, c’est le partage du vin tout d’abord ! Dégustez les vins de caractère et de prestige de la région et vivez une rencontre privilégiée avec des vignerons passionnés.

Ensuite, le partage du plat ! Vous appréciez les mets concoctés par un chef ou par le cordon bleu du domaine et découvrez de savoureux accords mets et vins.

Et pour finir, le partage de la table ! Bienvenue en Beaujonomie, c’est un accueil chaleureux dans les maisons et domaines du beaujolais. Mais ce sont aussi de beaux moments de convivialité avec des amateurs et passionnés venus de toutes parts.

Tout au long de ce week-end, vous profiterez bien évidemment de la beauté des paysages et de la richesse du territoire du Beaujolais, “Géoparc Mondial UNESCO” !

La Beaujonomie, c’est le partage des vins, en magnum de préférence !

Des animations oenotouristiques dans tout le vignoble

Chaque maison et domaine façonne son programme pour vous faire vivre une expérience unique. Vous trouverez ainsi dans chaque lieu une activité différente autour de l’univers du vin. Balade botanique, dégustation en cave, escape game, jeux, lecture, concert, … Ils ont tous leur petit plus !

Et pour poursuivre l’expérience, rendez-vous sur l’une des animations proposées en marge des repas. Vous composerez votre week-end en choisissant parmi des activités dans tout le vignoble : balades, marchés, concerts ou encore parcours de dégustation…

Rendez-vous sur le site bienvenue-en-beaujonomie.fr pour parcourir la carte des domaines et choisir vos activités.


INFOS PRATIQUES

  • Dates : vendredi 2, samedi 3 et dimanche 4 juillet 2021 (repas midis et soirs + animations dans le vignoble toute la journée)
  • Lieu : en Beaujolais, de Saint-Amour au nord à Bully au sud
  • Infos et billetterie sur le site bienvenue-en-beaujonomie.fr
  • Et pour en savoir plus sur la Beaujonomie, cliquez ici
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Bienvenue en Beaujonomie : la bistronomie en Beaujolais

Les 2, 3 & 4 juillet 2021, on vous donne rendez-vous pour tout un week-end de festivités ! C’est l’occasion de prendre part à de belles tablées beaujonomiques et des discussions avec les domaines et maisons du Beaujolais. Le concept : partagez un moment autour de la même table chez un vigneron de votre choix pour un repas bistronomique chic et décontracté. On vous promet des instants chaleureux mêlant rencontres, belles histoires, vin, cuisine et découvertes du vignoble !

Ambiance néo-bistrot dans les domaines & maisons du Beaujolais

Le festival Bienvenue en Beaujonomie invite les curieux et les amoureux de vins et de gastronomie du Beaujolais à (re)découvrir pendant tout un week-end les Beaujolais de Caractère et d’Exception, qui se déclinent en rouges, blancs, et rosés. Différentes animations sont proposées, allant de la découverte du vignoble à la dégustation dans la cave d’un vigneron, en passant par un jeu d’énigmes, une balade en 2CV ou encore un concert. Ce week-end beaujonomique réunit de nombreux domaines & maisons du Beaujolais qui ouvrent leurs portes pour l’occasion.

Comment s’inscrire pour Bienvenue en Beaujonomie ?

Rendez-vous sur le site bienvenue-en-beaujonomie.fr pour sélectionner le vigneron avec lequel vous souhaitez vous attabler. Chaque domaine & maison façonne son propre programme en invitant dans sa cuisine un chef (ou en concoctant lui-même le repas si c’est un vrai cordon bleu). Petit plus, chaque domaine propose sa propre activité pour vous faire vivre le temps d’une journée son quotidien à la propriété. Vous découvrirez ainsi une cuisine beaujonomique à base de produits frais dans une atmosphère chic et décontractée. Apéritif sous une tonnelle, repas dans une cave, pique-nique dans les vignes : il y en aura pour tous les goûts ! On vous attend pour ce moment de partage entre amateurs d’ici et d’ailleurs, agrémenté bien sûr de magnums de Beaujolais sélectionnés pour l’occasion.

Les off au cœur des appellations du Beaujolais

Bienvenue en Beaujonomie, c’est aussi des animations en plein air pendant tout le week-end ! Chacune à leur façon, les appellations du Beaujolais célèbreront la Beaujonomie et vous accueilleront pour des moments de convivialité au cours de balades dans le vignoble, de spectacles et de dégustations avec les vignerons du Beaujolais.

Infos pratiques

  • Dates : vendredi 2, samedi 3 et dimanche 4 juillet 2021 (repas midis et soirs + animations dans les appellations toute la journée)
  • Lieu : en Beaujolais, de Saint-Amour au nord à l’Arbresle au sud
  • Inscription sur le site bienvenue-en-beaujonomie.fr

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Rencontre avec un Bistrot Beaujolais : Les Sardignac

Vincent Solignac est à la fois acteur, scénariste pour le théâtre et la télévision, et gérant du restaurant et bar à vin Les Sardignac. C’est avec sa fille Justine qu’il fait tourner ce restaurant situé en face du théâtre des Folies Bergères ouvert il y a 8 ans. Nous les avons rencontrés !

Le restaurant en quelques mots

 « C’est un bar à vin où se retrouvent les copains, les spectateurs du théâtre des Folies Bergères, … Bref, un bar à Paris ! », d’après Vincent.

Vous en quelques mots

Vincent nous le dit sans détour : « Je ne me considérerai jamais comme un professionnel de la restauration. Je suis plutôt un amateur. Un amateur éclairé et passionné ! »

Pour Justine aussi c’est une histoire de passion ! « La cuisine m’a toujours plu. J’ai été formée à l’école hôtelière, puis j’ai travaillé 5 ans avant d’avoir l’envie d’ouvrir mon propre restaurant. 2020 n’était pas la meilleure année, alors j’ai rejoint mon père qui cherchait un chef ! L’objectif, à terme, c’est de reprendre la direction. »

« Je suis plutôt un amateur. Un amateur éclairé et passionné ! »

Vincent Solignac

Le propriétaire du restaurant Les Sardignac, Vincent Solignac, et sa fille Justine, en cuisine

Vos spécialités

« Les Sardignac est connu pour le Croq’gouda aux truffes de mon père. Quant à moi, je fais une cuisine de saison avec des produits frais, inspirée de voyage : des bases françaises mêlées de goûts d’ailleurs (Grèce, Italie…). »

Un accord mets et vin du Beaujolais

Cette fois c’est Vincent qui nous répond : « L’évidence, c’est un Moulin-à-Vent ou un Saint-Amour bien charpenté avec un Croq’gouda aux truffes. Ou alors un Beaujolais plus léger avec une Patate douce aux épices. On peut même marier un Œuf croustillant aux caviars avec un gamay extrêmement léger et fruité. »

Patate douce aux épices accompagnée d'un Morgon des Vignobles Bodillard.
Patate douce aux épices accompagnée d’un Morgon des Vignobles Bodillard.

Un ou des vigneron(s) “coup de cœur”

« Il faut citer Marcel Lapierre, le Beaujolais lui doit beaucoup. J’aime aussi le Domaine Jean Foillard, les Vignobles Bodillard avec la cuvée Alexia, mais aussi la famille Guignier… »

Votre attachement au Beaujolais ?

« Le Beaujolais est un vrai bon vin et il faut absolument le réhabiliter, rééduquer le palais des clients, notamment sur les crus parce qu’il y a vraiment de très belles choses. »

« Le jour de la sortie des Beaujolais Nouveaux, nous proposons une soirée « Beaujolais Anciens » pour que les gens comprennent ce que c’est que le Beaujolais. Nous proposons bien sûr un ou deux Beaujolais Nouveaux. », nous explique Justine.

Vincent rajoute : « Cette soirée c’est aussi l’occasion de sortir les crus dont le « Moulin d’Avant », que nous vendons le lendemain sous le nom de « Moulin d’Après ». »

Magnum de Moulin-à-Vent du Domaine des Maisons Neuves sur le comptoir des Sardignac.
Magnum de Moulin-à-Vent du Domaine des Maisons Neuves sur le comptoir des Sardignac.
Les œufs mayonnaise aux caviars du restaurant Les Sardignac.
Les œufs mayonnaise aux caviars du restaurant Les Sardignac.

Les Sardignac – Restaurant et Bar à vin

27 rue Richer 75009 Paris

09 83 62 81 97

Site internetFacebookInstagram

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Rencontre avec un Bistrot Beaujolais : Chez Marcel

Pierre Cheucle du Bistrot Beaujolais Chez Marcel

Le restaurant en quelques mots

Le restaurant Chez Marcel se situe à une encâblure du Jardin du Luxembourg, dans le VIème arrondissement de Paris. Il se revendique bouchon Lyonnais depuis 1957. C’est Marcel Laplace, propriétaire du restaurant de 1956 à 1964 qui lui a donné son nom. Beaujolais d’origine, il a fait de Chez Marcel un bouchon avec une belle carte de vins du Beaujolais.

L’affaire passe de main en main jusqu’en 2013 où Pierre Cheucle, un Stéphano-lyonnais passé par chez Paul Bocuse, achète le restaurant. Il décide de perpétuer la tradition dans cet établissement aux allures de musée à la gloire de la gastronomie lyonnaise et du Beaujolais. Rencontre avec cet amoureux du Beaujolais.

Vous en quelques mots

Pierre Cheucle, à droite, est propriétaire du restaurant Chez Marcel.

Pierre Cheucle, tout le monde s’accorde à le dire, est un homme chaleureux, généreux, à l’image de sa cuisine.

Pierre Cheucle, à droite, propriétaire du restaurant Chez Marcel. Et Vincent Doye, à gauche, responsable Beaujolais.

« J’ai grandi avec une certaine culture des restaurants. Après des études de commerce, l’appel de la cuisine a été le plus fort et je me suis lancé à l’âge de 26 ans en travaillant à la Brasserie de l’Est de Paul Bocuse. Puis j’ai tapé à la porte de Pierre Gagnaire qui m’a envoyé à Londres et j’ai ensuite eu la chance de travailler au Bristol. Au bout d’un moment, j’ai voulu avoir mon propre restaurant, et c’est là que je suis tombé sur le bistrot Chez Marcel. »

Vos spécialités

« La carte n’a pas tellement changé depuis 1956. Je dirais le carpaccio de cochon, mais aussi le coq au vin, les quenelles, la tarte aux pralines… »

Un accord plat et vin du Beaujolais

« Les Beaujolais en général vont avec beaucoup de choses ! »

Un vigneron “coup de cœur”

« Juste après le premier confinement, dès qu’on a pu faire plus de 100km, j’ai mis un matelas dans mon camion pour faire la connaissance des vignerons du Beaujolais. J’ai rencontré l’équipe du Domaine des Granits Dorés qui font un Juliénas qui s’appelle Marcel’s, et que j’ai aujourd’hui à la carte. Je ne pouvais pas faire autrement ! »

« J’ai aussi adoré Thillardon où j’ai été très bien accueilli. C’était hyper bon. Le pressurage se fait avec un vieux pressoir en bois, je trouve ça génial. »

Pierre Cheucle a écrit un ouvrage pour raconter l’histoire mouvementée du bistrot Chez Marcel.
Chez Marcel, une capsule temporelle où l’on se sent tout de suite comme à la maison.

Pourquoi avoir rejoint les Bistrots Beaujolais ?

« On est un bouchon avec une forte identité lyonnaise et on s’attache à avoir tous les crus du Beaujolais à la carte. Et j’ai même deux Beaujolais blancs. Donc rejoindre les Bistrots Beaujolais, c’était naturel. »

Un anecdote au restaurant

« D’après mes recherches, la première preuve écrite de l’existence d’un bistrot à l’emplacement de Chez Marcel date de 1919 (il s’appelait alors le Petit chez Soi). En 2019, j’ai donc décidé de fêter le centenaire. »

« On a bloqué la rue et réuni 650 personnes pour un casse-croûte géant. Il y avait une fanfare, des majorettes… et bien évidemment, Marcel Laplace ! »

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Rencontre avec un Bistrot Beaujolais : Le Perroquet

Laurent Cayla, propriétaire du restaurant, et Nadia

Le restaurant en quelques mots

Le Perroquet se situe à Paris, dans le 13ème arrondissement. Le restaurant a su rapidement se faire une place dans le quartier, entre la Place d’Italie et le Jardin des Plantes. Les clients ne viennent pas par hasard : il savent qu’ils y trouveront une cuisine de bistrot bien faite avec des produits de grande qualité.

« Un bistrot à vins chaleureux, avec beaucoup de vins du Beaujolais, et une belle fête des Beaujolais Nouveaux ! »

C’est Laurent Cayla, le propriétaire, qui nous reçoit pour parler de son restaurant, qu’il achète en 2017. Après une trentaine d’années à travailler dans les brasseries de Paris, cet amoureux du terroir décide de se tourner vers un lieu à taille humaine, afin de retrouver une ambiance chaleureuse et un contact simple avec les clients.

Vous en quelques mots

« Je suis tombé dans la restauration quand j’étais petit puisque mes parents étaient restaurateurs. J’ai fait une école hôtelière avant de travailler en cuisine chez Michel Rostang. A 24 ans, je suis passé en salle. J’ai ensuite été responsable ou gérant de plusieurs brasseries dont le Réveil Samaritain, où j’ai obtenu la Bouteille d’Or en 2006. » raconte Laurent Cayla.

Laurent Cayla, propriétaire du restaurant, et Nadia
Laurent Cayla, propriétaire du restaurant, et Nadia ©T.Olphe-Galliard
C’est le chef Hugo Tarral qui officie en cuisine ©T.Olphe-Galliard

Vos spécialités

« Ici on est spécialisés dans la viande d’Aubrac et les plats aveyronnais. Je suis très attentif au choix de mes produits que je vais chercher pour la plupart en Aveyron, où j’ai noué des liens solides avec de nombreux producteurs.

Comme j’ai vécu en Aveyron, je connais du monde et j’y achète presque toutes les vaches sur pied. Avec cinq copains restaurateurs, on s’est équipés d’un camion et tous les dix jours, l’un d’entre nous va chercher la viande qu’un ami boucher nous prépare là-bas. On en profite aussi pour rapporter les fromages, la volaille… » précise le restaurateur.

Un accord plat et vin du Beaujolais

« Une saucisse aligot et un Saint-Amour de Rémi Benon. Ou alors un Morgon Vieilles Vignes de Laurent Thévenet. »

Vos vignerons “coup de cœur”

« Thierry Lafond, Laurent Thévenet et Rémi Benon. Ça fait plus de vingt ans qu’on travaille avec eux. Et d’ailleurs on doit aller leur rendre visite bientôt..! »

Détail de la salle au Bistrot Beaujolais Le Perroquet ©T.Olphe-Galliard
L’accord met-vin du Perroquet : saucisse-aligot et Morgon ©T.Olphe-Galliard

Votre attachement au Beaujolais

« C’est l’amour du vin ! Les Beaujolais, ce sont des vins faciles à boire qui se marient avec pratiquement tous les plats ». C’était donc une évidence pour cet amateur de Beaujolais de rejoindre le réseau des Bistrots Beaujolais.

Un anecdote au restaurant

« Il y en a beaucoup… Mais je me souviens en particulier d’un « paquito » sur la paille en pleins Beaujolais Nouveaux, de l’extérieur jusqu’à l’intérieur du restaurant..! »

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Des Beaujolais : de l’apéritif au dessert !

Tout au long du repas, les Beaujolais de caractère viennent accompagner tous vos types plats grâce à leurs profils aromatiques diverses. Ils se déclinent en blanc, rouge et rosé pour s’accorder avec toutes les papilles. Avec leurs palettes de saveurs variées, vous trouverez sans nul doute la bouteille parfaite pour accompagner chacun de vos plats ! Et ce, de l’entrée jusqu’au dessert. Lisez plutôt…

Le Beaujolais et le Beaujolais Villages


Ces deux appellations phares du Beaujolais accompagnent à la perfection les spécialités culinaires de la région. Tendres et peu tanniques, ces vins iront aussi flatter les plats traditionnels revisités comme des brochettes d’andouillette marinée à la moutarde ou encore une fricassée de poulet forestière.

Plus étonnant encore, leur légèreté se marie avec du poisson cru et des fruits de mer froids. Vous pourrez donc servir une terrine de noix de St-Jacques, un tartare de saumon, un sashimi de thon, ou bien des makis et des sushi avec un Beaujolais ou un Beaujolais Villages. Surprise garantie auprès de vos invités !

Ces appellations adorent aussi le fromage. Elles apporteront des notes fruitées au Brillat-Savarin, au Saint-Marcellin et au Camembert rôti.

Le Chiroubles, le Fleurie et le Saint-Amour


Dans leur belle diversité, ces trois appellations offrent une structure gourmande et fruitée qui s’accorde parfaitement avec la cuisine de grand-mère. Pour un repas du terroir, où les recettes à l’ancienne sont à l’honneur, ce sont les crus parfaits !

Ces crus « tendres » apporteront de la fraîcheur à une ballotine de poulet basquaise, une volaille fermière, une blanquette de veau à la thaï ou un cassoulet de pesto.

Pour terminer le repas, un Chiroubles, un Fleurie ou un Saint-Amour accompagneront avec délicatesse une exquise tatin aux mangues.

Le Brouilly, le Côte de Brouilly, le Juliénas et le Régnié


Ces appellations du Beaujolais se caractérisent par une belle structure. Par conséquent, ce sont des vins qui appellent une cuisine efficace pour se révéler. Leur fruité intense aux notes épicées est parfait pour sublimer un Mont d’Or rôti , un poulet de Bresse aux morilles ou un burger veggie.

En été, ce sont les compagnons des salades composées provenant des quatre coins de la France : niçoise, vosgienne, franc-comtoise, lyonnaise, gersoise ou provençale !

Pour le plateau de fromages, ces crus appellent du Gouda, du Cheddar, du Saint-Félicien et de la Tomme de Savoie.

Le Chénas, le Morgon et le Moulin-à-Vent


Ces appellations du Beaujolais se distinguent par des arômes marqués de fruits rouges bien mûrs. Avec l’âge, ils se parent de notes épicées et boisées. Il faudra donc les accorder avec des viandes de caractère.

Un magret de canard, une côte de bœuf ou un pulled pork épateront vos papilles si vous les dégustez avec l’un de ces vins au bouquet racé !
Alors à vos fourneaux !